Tarte Tatin mit bayerischer Creme
| Teig der Tarte: | |
|---|---|
| Mehl | 230 g |
| Salz | |
| Butter weich | 150 g |
| Zucker | 1 EL |
| Milch | 4 EL |
| Ei | 1 Stk. |
| Mehl | |
| Belag der Tarte: | |
| Äpfel | 1 kg |
| Zucker | 150 g |
| Butter | 90 g |
| Zimtpulver | |
| Bayerische Creme: | |
| Gelatine weiß | 2 Blatt |
| Sahne | 300 g |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Puderzucker | 50 g |
| Vanilleschoten (nur Mark) | 2 Stk. |
| Kirschwasser | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 235 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1012,528 (242) |
| Eiweiß | 2.59g |
| Kohlehydrate | 25.72g |
| Fett | 13.98g |
Tarte Tatin:
1 Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz mischen, Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren.
2 Das Mehl nach und nach darüber streuen und mit einem Holzlöffel unterrühren.
3 Zuletzt den Teig kurz mit den Händen ohne allzu viel Druck zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. in den Kühlschrank legen.
4 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Belag Äpfel waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer halbieren.
5 6 EL Zucker in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 50 g Butter dazugeben und unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen.
6 Den Karamell zügig auf dem Boden der Form verteilen. Die Äpfel dicht an dicht in der Form verteilen.
7 Den übrigen Zucker mit 3 Msp. Zimt mischen und darübersteuen, übrige Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
8 Die Äpfel im Ofen ca. 35 Min. garen. Äpfel aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
9 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf die Äpfel legen und am Rand leicht in die Form drücken. Dann im Ofen 15- 20 Min. backen.
Bayerische Creme:
10 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher halb steif schlagen.
