Boeuf Bourguignon mit Aligot und bayerischem Kraut mit Quitte
| Fleisch: | |
|---|---|
| Rindfleisch Bug oder Schulter | 1,2 kg |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Knoblauchzehen | 4 Stk. |
| Thymian | 0,5 Bund |
| Petersilie kraus frisch | 1 Bund |
| Pfefferkörner | |
| Rotwein | 500 ml |
| Lauch | 100 g |
| Knollensellerie | 100 g |
| Möhren | 2 Stk. |
| Räucherspeck in 5mm dicken Scheiben | 180 g |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Rinderfond | 400 ml |
| Olivenöl | 4 EL |
| Butter | 2 EL |
| Mehl | 1,5 EL |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Cognac | 2 EL |
| Perlzwiebeln braun | 120 g |
| Champignons braun | 450 g |
| Aligot: | |
| Kartoffeln mehlig | 750 g |
| Salz | |
| Chantal-Käse | 300 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Milch | 120 ml |
| Butter | 2 EL |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Crème fraîche | 2 EL |
| Schnittlauchröllchen | 2 EL |
| Kraut: | |
| Weißkohl | 0,5 Köpfe |
| Quitte | 0,5 Stk. |
| Karotte | 1 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Öl | 1 EL |
| Apfelsaft | 1 Schuss |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Salz | |
| Chilipulver mild | |
| Kümmel gemahlen | |
| Petersilienblätter | 1 EL |
| Butter | 1 EL |
| Apfelessig | 1 Spritzer |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 280 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 560,656 (134) |
| Eiweiß | 1.88g |
| Kohlehydrate | 6.05g |
| Fett | 9.89g |
Boeuf Bourguignon:
1 Häutchen, Sehnen und grobes Fett vom Fleisch schneiden. Fleisch in große Stücke schneiden (á ca. 80 g).
2 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, Zwiebel grob würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden.
3 4 Zweige Thymian und 2- 3 große Stängel Petersilie waschen. Alles in eine Schüssel schichten.
4 Pfeffer grob zerstoßen und darrüberstreuen. Fleisch mit Wein bedecken und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5 Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in Streifen, diese in feine Stücke schneiden. Sellerie und Möhren schälen und ca. 5 mm groß würfeln.
6 Übrige Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
7 Speck quer in schmale Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann in ein feines Sieb geben und das Bratfett auffangen.
8 Fleisch aus der Marinade fischen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, durch ein Sieb gießen, den Wein auffangen, Kräuter und Knoblauch wegwerfen.
9 Rinderfond in einem offenen Topf bei großer Hitze gut um ein Viertel einkochen.
10 Backofen auf 180°C vorheizen. In einem großen Bräter 2 EL Öl erhitzen, darin das Fleisch in zwei Portionen rundum anbraten.
