Boeuf Bourguignon mit Aligot und bayerischem Kraut mit Quitte
Fleisch: | |
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Rindfleisch Bug oder Schulter | 1,2 kg |
Zwiebeln | 2 Stk. |
Knoblauchzehen | 4 Stk. |
Thymian | 0,5 Bund |
Petersilie kraus frisch | 1 Bund |
Pfefferkörner | |
Rotwein | 500 ml |
Lauch | 100 g |
Knollensellerie | 100 g |
Möhren | 2 Stk. |
Räucherspeck in 5mm dicken Scheiben | 180 g |
Pfeffer | |
Salz | |
Rinderfond | 400 ml |
Olivenöl | 4 EL |
Butter | 2 EL |
Mehl | 1,5 EL |
Lorbeerblatt | 1 Stk. |
Cognac | 2 EL |
Perlzwiebeln braun | 120 g |
Champignons braun | 450 g |
Aligot: | |
Kartoffeln mehlig | 750 g |
Salz | |
Chantal-Käse | 300 g |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Milch | 120 ml |
Butter | 2 EL |
Pfeffer | |
Muskatnuss | |
Crème fraîche | 2 EL |
Schnittlauchröllchen | 2 EL |
Kraut: | |
Weißkohl | 0,5 Köpfe |
Quitte | 0,5 Stk. |
Karotte | 1 Stk. |
Zwiebel | 1 Stk. |
Öl | 1 EL |
Apfelsaft | 1 Schuss |
Gemüsebrühe | 200 ml |
Salz | |
Chilipulver mild | |
Kümmel gemahlen | |
Petersilienblätter | 1 EL |
Butter | 1 EL |
Apfelessig | 1 Spritzer |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 280 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 560,656 (134) |
Eiweiß | 1.88g |
Kohlehydrate | 6.05g |
Fett | 9.89g |

Boeuf Bourguignon:
1 Häutchen, Sehnen und grobes Fett vom Fleisch schneiden. Fleisch in große Stücke schneiden (á ca. 80 g).
2 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, Zwiebel grob würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden.
3 4 Zweige Thymian und 2- 3 große Stängel Petersilie waschen. Alles in eine Schüssel schichten.
4 Pfeffer grob zerstoßen und darrüberstreuen. Fleisch mit Wein bedecken und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5 Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in Streifen, diese in feine Stücke schneiden. Sellerie und Möhren schälen und ca. 5 mm groß würfeln.
6 Übrige Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
7 Speck quer in schmale Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann in ein feines Sieb geben und das Bratfett auffangen.
8 Fleisch aus der Marinade fischen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, durch ein Sieb gießen, den Wein auffangen, Kräuter und Knoblauch wegwerfen.
9 Rinderfond in einem offenen Topf bei großer Hitze gut um ein Viertel einkochen.
10 Backofen auf 180°C vorheizen. In einem großen Bräter 2 EL Öl erhitzen, darin das Fleisch in zwei Portionen rundum anbraten.