Rehrücken im Kräutermantel auf einem Karotten-Ingwer-Stampf an einem Kohlrabischäumchen
| Rehrücken ausgelöst | 1 kg |
| Karotten | 1 kg |
| Ingwer | 5 cm |
| Kohlrabi | 1 Stk. |
| Crème fraîche | 200 g |
| Kochsahne 15% | 250 ml |
| Balsamico-Creme | 2 EL |
| Milch | 200 ml |
| Preiselbeeren aus dem Glas | 400 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Gemüsebrühe | 3 TL |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz | |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Apfel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Rosmarin | 1 Bund |
| Rapsöl | |
| Wildkräuter der Saison | 2 Handvoll |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 110 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 460,24 (110) |
| Eiweiß | 7.60g |
| Kohlehydrate | 9.31g |
| Fett | 4.11g |
Karotten-Ingwer-Stampf:
1 Die Karotten, den Ingwer und den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
2 Die Zwiebel und den Apfel schälen und in größere Stücke schneiden.
3 Karottenstücke und Kohlrabistücke in getrennten Töpfen ca. 45 min in Wasser kochen, dann das Wasser abschütten.
4 Karotten und Kohlrabi jeweils im Topf pürieren.
5 Bei dem Karottentopf den Ingwer, 250 ml Kochsahne, 200 g Creme Fraiche, 2 EL Balsamico-Creme sowie etwas Salz und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzugeben und gut pürieren.
6 Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7 Auf kleiner Hitze warmhalten.
8 Bei dem Kohlrabi 200 ml Milch hinzugeben und ebenso pürieren. Auf kleiner Hitze warmhalten.
Rehrücken:
9 Eine große Bratenform vorbereiten und mit etwas Rosmarin, den Apfelstücken, Zwiebelstücken und Knoblauchstücken füllen.
10 In einer Pfanne das Fleisch in Rapsöl oder Butter von beiden Seiten scharf anbraten, dann das Fleisch in die Bratenform legen und auf der Oberseite mit den Kräutern einreiben.
