Klare Paprikasuppe
Klare Paprikasuppe
Für die Fleischbrühe: | |
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Suppengrün frisch | 1 Bd |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Zwiebeln | 2 Stk. |
Suppenfleisch Rind | 500 g |
Lorbeerblatt | 1 Stk. |
Gewürznelken | 2 Stk. |
Pfefferkörner | 1 TL |
Für die Paprikasuppe: | |
Schalotte | 1 Stk. |
Peperoni | 1 Stk. |
Paprikaschote rot | 2 Stk. |
Tomatenmark | 1 EL |
Olivenöl | 3 EL |
Weißwein trocken | 30 cl |
Fleischbrühe | 1 l |
Eiweiß | 1 Stk. |
Mini-Paprika | 2 Stk. |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 255 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 317,984 (76) |
Eiweiß | 5.97g |
Kohlehydrate | 0.42g |
Fett | 4.42g |

Die Fleischbrühe:
1 Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden und den Knoblauch schälen.
2 Die Zwiebeln waschen, trocken tupfen, halbieren und in einem weiten Topf ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten. Herausnehmen.
3 Fleisch waschen, in den Topf geben und mit 1 ½ l Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen. Fleischbrühe einmal aufkochen lassen, evtl. Auftretenden Schaum mit einer Schaumkelle abheben.
4 Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Suppengrün, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.
5 Die Brühe bei mittlerer Hitze mindestens 1 ½ Std. köcheln. (Je länger, desto besser.)
6 Die Brühe durch ein Sieb mit Mull-oder Geschirrtuch gießen, dabei das Gemüse gut ausdrücken, dann nochmals aufkochen.
7 Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Paprikasuppe:
8 Die Schalotte pellen und würfeln. Die Peperoni aufschneiden, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
9 Das Gemüse im Olivenöl andünsten, das Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
10 Die Fleischbrühe zugeben und 30 Min. köcheln lassen.