Klare Paprikasuppe
Klare Paprikasuppe
| Für die Fleischbrühe: | |
|---|---|
| Suppengrün frisch | 1 Bd |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Suppenfleisch Rind | 500 g |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Gewürznelken | 2 Stk. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Für die Paprikasuppe: | |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Peperoni | 1 Stk. |
| Paprikaschote rot | 2 Stk. |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Weißwein trocken | 30 cl |
| Fleischbrühe | 1 l |
| Eiweiß | 1 Stk. |
| Mini-Paprika | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 255 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 317,984 (76) |
| Eiweiß | 5.97g |
| Kohlehydrate | 0.42g |
| Fett | 4.42g |
Die Fleischbrühe:
1 Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden und den Knoblauch schälen.
2 Die Zwiebeln waschen, trocken tupfen, halbieren und in einem weiten Topf ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten. Herausnehmen.
3 Fleisch waschen, in den Topf geben und mit 1 ½ l Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen. Fleischbrühe einmal aufkochen lassen, evtl. Auftretenden Schaum mit einer Schaumkelle abheben.
4 Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Suppengrün, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.
5 Die Brühe bei mittlerer Hitze mindestens 1 ½ Std. köcheln. (Je länger, desto besser.)
6 Die Brühe durch ein Sieb mit Mull-oder Geschirrtuch gießen, dabei das Gemüse gut ausdrücken, dann nochmals aufkochen.
7 Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Paprikasuppe:
8 Die Schalotte pellen und würfeln. Die Peperoni aufschneiden, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
9 Das Gemüse im Olivenöl andünsten, das Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
10 Die Fleischbrühe zugeben und 30 Min. köcheln lassen.
