Dreierlei Thunfisch auf Limetten-Piment d‘Espelette-Kartoffelpüree und Apfel-Radicchio
| Limetten/Piment d‘ Espelette Kartoffelpüree | |
|---|---|
| Kartoffeln | 5 gr. |
| Selleriewurzel | 1 Stk. |
| Bio-Limetten | 2 Stk. |
| Kümmel | 1 Prise |
| Natursalz | 1 Prise |
| Piment d'Espelette | 1 Prise |
| Bio Suppengewürze | 1 EL |
| Schlagobers | 0,25 Dose |
| Crème fraîche | 1 TL |
| Kaviar orange | 1 TL |
| Apfel-Radicchio: | |
| Radicchio | 2 Stk. |
| Äpfel süßlich | 3 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Zucker | 3 EL |
| Bio Apfelessig | 0,25 |
| Thunfisch Sashimi mit Limetten-Ingwer-Sauce: | |
| Thunfisch hauchdünn | 2 Stk. |
| Limetten Ingwer Sauce | 2 TL |
| Sushi-Essig | 1 TL |
| Wokgewürz | 1 TL |
| Langer Pfeffer | 1 Prise |
| Chillipulver | 1 Prise |
| Süßkartoffel | 1 Stk. |
| Babymangoldblätter | 2 Stk. |
| Ingwer eingelegt | 3 Stk. |
| Hon-Wasabi frisch | 1 Stk. |
| Thunfisch kurz gebraten mit 5-Gewürze-Mischung & Fruchtsalzen: | |
| Thunfischwürfel | 4 Stk. |
| Bulgogiasauce | 2 EL |
| Gewürzmischung | 2 EL |
| Mandarinensalz | 1 Prise |
| Hibiskussalz, rot | 1 Prise |
| Jungzwiebel | 1 TL |
| Sesamöl dunkel | 1 TL |
| Thunfisch kurz gebraten mit frischem Ingwer/Schnittlauch/Sojasauce: | |
| Thunfischsteak | 1 Stk. |
| Sojaöl | 2 TL |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Ingwer gerieben | 2 TL |
| Scampi mit langem Pfeffer & Yuzu: | |
| Garnelen | 5 Stk. |
| Sesamöl | 2 TL |
| Yuzu | 2 TL |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Ingwer gerieben | 2 TL |
| Nuss schwarz | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 65 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1418,376 (339) |
| Eiweiß | 8.25g |
| Kohlehydrate | 39.75g |
| Fett | 16.24g |
Limetten/Piment d‘ Espelette Kartoffelpüree:
1 Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Kartoffeln reingeben und weichkochen. Anschließend abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2 Wasser mit Suppenwürze aufstellen, gepresste Kartoffeln dazugeben, mit dem Schlagobers aufgießen, salzen, Kümmel, Muskat nach Geschmack dazugeben.
3 Zum Schluss den Limettensaft und geraspelte Limettenschale sowie Piment d‘ Espelette untermengen und mit ein wenig Butter verfeinern.
Apfel-Radicchio:
4 Radicchio Rosso di Treviso fein hacken. Knoblauch in der Pfanne mit Ghee anschwitzen, Zucker einrühren und bis zur leichten Färbung erhitzen.
5 Radicchio zugeben und schwenken, Apfel in feine Blätter schneiden und beifügen, kurz weiterbraten und dann mit einem kräftigen Schuss Apfelessig ablöschen.
Thunfisch Sashimi mit Limetten-Ingwer-Sauce:
6 Brotchip aus Süßkartoffel schneiden und 20 Min im Rohr braten.
7 Mit einem Tropfen Olivenöl, Limetten-Ingwer-Sauce mit Sushi Essig und Chilipulver vermischen.
8 In die Glasschüssel zuerst ein Mangoldblatt geben, 2 Sashimi draufsetzen und mit Limetten-Ingwer-Sauce beträufeln. Mit Schnittlauch, eingelegtem Ingwer und frischem Hon-Wasabi mit Haifischreibe garnieren.
Thunfisch kurz gebraten mit 5-Gewürze-Mischung:
9 Thunfischwürfel in der Bulgogiasauce ca. 1 Min. ziehen lassen. Pfanne mit Ghee erhitzen und Thunfisch 2 Sekunden anbraten.
10 Danach halbieren und mit 5-Gewürzemischung, Mandarin- & Hibiskussalz bestreuen. Jungzwiebel mit dunklem Sesamöl vermengen, in die Glasschüssel geben und Thunfisch draufsetzen.
