Lachsforellenfilet auf grüner Kräutersoße mit Röstkartoffeln und Kartoffelstroh
Kartoffeln festkochend | 20 Stk. |
Kartoffeln groß | 2 Stk. |
Bouquet garni (Bund gemischte Kräuter) | 400 g |
Crème fraîche | 250 g |
Mayonnaise | 5 EL |
Senf | 2 TL |
Salz | |
Murray River Salz | |
Zitronen ausgepresst | 2 Stk. |
Olivenöl | 8 EL |
Biozitronenabrieb | 2 Stk. |
Lachsforellenfilet | 5 Stk. |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 100 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 1518,792 (363) |
Eiweiß | 2.50g |
Kohlehydrate | 3.29g |
Fett | 38.34g |

1 Die Kartoffeln schälen und putzen.
2 Mit einem Spiralschneider die großen Kartoffeln zu Stroh schneiden. Dieses noch einmal waschen und danach gut mit Küchenpapier trocknen. Für das spätere Frittieren muss das Kartoffel-Stroh vollständig trocken sein.
3 Die kleinen festkochenden Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen.
4 Die Schale von zwei unbehandelten Bio-Zitronen abreiben
5 Die gemischten Kräuter waschen und die Blätter von den Stielen zupfen und trocknen. Einige Blätter beiseitelegen für die Deko.
6 Die übrigen Kräuter mit Creme fraiche, Mayonnaise und Senf fein pürieren und mit dem Saft einer Zitrone sowie Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
7 Den Ofen auf Ober- und Unterhitze und 160 Grad C vorheizen.
8 Die Lachsforellenfilets (enthäutet) waschen, trocknen und restliche Gräten entfernen.
9 Jedes Filet in zwei Teile schneiden.
10 Fünf Aluminiumzuschnitte mit je 40 cm Länge anfertigen.