Lachsforellenfilet auf grüner Kräutersoße mit Röstkartoffeln und Kartoffelstroh
| Kartoffeln festkochend | 20 Stk. |
| Kartoffeln groß | 2 Stk. |
| Bouquet garni (Bund gemischte Kräuter) | 400 g |
| Crème fraîche | 250 g |
| Mayonnaise | 5 EL |
| Senf | 2 TL |
| Salz | |
| Murray River Salz | |
| Zitronen ausgepresst | 2 Stk. |
| Olivenöl | 8 EL |
| Biozitronenabrieb | 2 Stk. |
| Lachsforellenfilet | 5 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 100 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1518,792 (363) |
| Eiweiß | 2.50g |
| Kohlehydrate | 3.29g |
| Fett | 38.34g |
1 Die Kartoffeln schälen und putzen.
2 Mit einem Spiralschneider die großen Kartoffeln zu Stroh schneiden. Dieses noch einmal waschen und danach gut mit Küchenpapier trocknen. Für das spätere Frittieren muss das Kartoffel-Stroh vollständig trocken sein.
3 Die kleinen festkochenden Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen.
4 Die Schale von zwei unbehandelten Bio-Zitronen abreiben
5 Die gemischten Kräuter waschen und die Blätter von den Stielen zupfen und trocknen. Einige Blätter beiseitelegen für die Deko.
6 Die übrigen Kräuter mit Creme fraiche, Mayonnaise und Senf fein pürieren und mit dem Saft einer Zitrone sowie Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
7 Den Ofen auf Ober- und Unterhitze und 160 Grad C vorheizen.
8 Die Lachsforellenfilets (enthäutet) waschen, trocknen und restliche Gräten entfernen.
9 Jedes Filet in zwei Teile schneiden.
10 Fünf Aluminiumzuschnitte mit je 40 cm Länge anfertigen.
