Lachsforellenterrine mit Schmorgurke & Baguette
| Lachsforelle | 100 Gramm |
| Gelatine | 6 Blatt |
| Crème fraîche | 100 Gramm |
| Frischkäse mit Joghurt | 100 Gramm |
| Sahne | 100 ml |
| Zitrone mit Schale | 0,5 Stück |
| Gemüsefond | 150 ml |
| Dill | 1 Bund |
| Zucker | 1 TL |
| Senf mittelscharf | 1 TL |
| Whisky | 1 cl |
| Beize | |
|---|---|
| Lachsforelle | 650 Gramm |
| Meersalz | 20 Gramm |
| Zucker | 22 Gramm |
| Dill | 1 Bund |
| Gin | |
| Wacholderbeeren | 10 Stück |
| Schmorgurke | |
| Gurken | 2 Stück |
| Zwiebeln | 1 Stück |
| Sherry trocken | |
| Salz | |
| Pfeffer grob | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 4320 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 569,024 (136) |
| Eiweiß | 15.93g |
| Kohlehydrate | 3.40g |
| Fett | 6.24g |
1 Mindestens 2-3 Tage vor dem Servieren beizen
2 Die Lachsforellenfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn nötig, die restlichen Mittelgräten mit einer Pinzette entfernen.
3 Den Dill fein hacken. Die Wacholderbeeren klein mörsern. Anschließend Salz & Zucker miteinander vermischen und auf den beiden Lachshälften verteilen. Die fein gemörserten Wacholderbeeren ebenfalls auf dem Lachs verteilen. N.B. Gin drüber träufeln. Zum Schluss den Dill über die Hälften streuen. Jetzt müssen die beiden Fischhälften nur noch spiegelverkehrt aufeinander gelegt werden (Schwanz auf Kopf).
4 Ein großes Holzbrett (ich habe meinen Pizzastein genommen) auf die Hälften legen und beschweren. Den Fisch in den Kühlschrank stellen. Sobald die Beize durch gezogen ist, wird dieser mit einem Lachsmesser ist dünne Scheiben geschnitten.
Zubereitung: Terrinnenmasse
5 Frischkäse, Crème fraîche, Sahne und Gewürze miteinander verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Zitronenschale, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben.
6 Die zuvor eingeweichte Gelatine aus dem Topf nehmen, ausdrücken und in dem aufgewärmten Gemüsefond auflösen. Zum Schluss den Dill sowie die Lachsforelle unterheben. Abschmecken. Für mindestens 7 Stunden in den Kühlschrank.
Zubereitung: Schmorgurke
7 Die abgelagerten Schlangengurken in kleine Würfel schneiden; ebenso die Schalotte fein würfeln und in Öl anbraten. Die Gurkenwürfe hinzugeben und ca. 20 Min. schmoren.
8 Mit Sherry ablöschen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern.
