Saugeile Frische: Mango-Zitronen-Tiramisu mit Limettensorbet und Thaibasilikum-Pesto
| Für das Mango-Zitronen-Tiramisu: | |
|---|---|
| Mango | 400 g |
| Mascarpone | 150 g |
| Magerquark | 300 g |
| Rohrzucker | 60 g |
| Maracujasaft | 70 ml |
| Zitronensaft | 30 ml |
| Bio-Zitrone | 1 Stk. |
| Cantuccini | 150 g |
| Orangenlikör | 20 ml |
| Für das Limettensorbet mit Cachaca: | |
| Limetten unbehandelt | 5 Stk. |
| Limettensaft | 125 ml |
| Zucker | 125 g |
| Zucker braun | 150 g |
| Mineralwasser | 180 ml |
| Cachaca | 50 ml |
| Für das Thaibasilikum-Pesto: | |
| Thai-Basilikum | 100 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Meersalz | 2 g |
| Macadamianüsse frisch | 40 g |
| Macadamia-Nussöl | 100 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 405 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 765,672 (183) |
| Eiweiß | 3.26g |
| Kohlehydrate | 26.12g |
| Fett | 5.96g |
Mango-Zitronen-Tiramisu mit Cantuccini-Crunch
1 Fruchtfleisch der Mango in Würfeln in eine Schüssel geben. 4-5 Würfel pro Portion für die Garnitur im Kühlschrank aufbewahren. Die Mango zum feinen Püree mixen. Mascarpone, Magerquark, Zucker, Orangen/Mango/Maracuja Direktsaft und den Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren. Dann 3/4 des Abriebs der Zitrone unterheben. Die Cantuccini grob hacken und mit Orangenlikör beträufeln.
2 Die Hälfte der Cantuccini auf dem Boden der Portionsschalen gleichmäßig verteilen. Darauf die Hälfte der Creme verteilen und dann eine Schicht des Mangopürees darauf gehen. Die restlichen Cantuccini auf das Mangopüree setzen und zum Abschluss die restliche Creme darauf streichen. Mindestens drei Stunden kaltstellen.
3 Vor dem Servieren das Tiramisu mit einer dünnen Schicht des Mangopürees, Mangowürfeln und dem Abrieb einer halben Zitrone verzieren.
Limettensorbet mit Cachaca
4 Die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben. Alle Früchte auspressen und den Saft (so viel wie in der Zutatenliste)beiseite stellen. Die ausgepressten Schalenhälften an den Enden flach schneiden und innen das restliche Fruchtfleisch ausschaben. Dann ins Tiefkühlfach legen. Den hellen Zucker mit einem Fünftel des braunen Zuckers in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (Vorsicht: Nicht braun werden lassen!) Limettensaft zugeben und unterrühren, Mineralwasser dazugeben und abkühlen lassen. Dann für drei bis vier Stunden kühl stellen.
5 Limettenabrieb unter die Saftmischung rühren. Das Ganze in die Eismaschine füllen und cremig gefrieren lassen. Kurz vor dem Entnehmen den Cachaca dazugeben. Das Sorbet auf den bereits gefrorenen Limettenhälften portionieren und im Tiefkühlfach für weitere zwei bis drei Stunden gefrieren. Mit Limettenabrieb und übrigen braunen Zucker bestreuen.
Thaibasilikum-Pesto
6 Die Macadamia-Nüsse trocken leicht rösten und im Mixer häckseln. Dann Thaibasilikum, Knoblauch (falls gewünscht), Salz und Macadamia-Öl dazu geben und fein pürieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Anrichten des Nachspeisentellers
7 Das Tiramisu links auf dem Teller anrichten, das Limettensorbet in der Limettenhälfte rechts daneben anrichten. In der Mitte einen Basilikum-Pisto - Streifen ziehen.
