Portugiesische Nacht mit Dreierlei Betthuperl
| Mango-Madeira-Quark: | |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g |
| Magerquark | 400 g |
| Amarettini | 25 Stk. |
| Mango | 1 Stk. |
| Madeira | 100 ml |
| Zucker | 50 g |
| Mousse au Chocolat: | |
| Bio-Eier | 4 Stk. |
| Zucker | 2 EL |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Bitterschokolade | 200 g |
| Vollmilchschokolade | 100 g |
| Butter | 100 g |
| Weinbrand | 3 EL |
| Sahne | 200 g |
| Kakaopulver | 1 TL |
| Zitronensorbet: | |
| Zitronensaft | 281 ml |
| Wasser | 281 ml |
| Zucker | 281 g |
| Eiweiß | 1,25 Stk. |
| Rosmarinzweig | 1 Stk. |
| Pasteis de Nata: | |
| Blätterteig rechteckig | 270 g |
| Milch | 250 ml |
| Zucker | 125 g |
| Mehl | 1 EL |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Eigelb | 2 Stk. |
| Ei | 1 Stk. |
| Zucker braun | 3 EL |
| Butter | 1 TL |
| Zimt | 0,5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 195 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1004,16 (240) |
| Eiweiß | 4.05g |
| Kohlehydrate | 29.43g |
| Fett | 10.87g |
Mango-Madeira-Quark:
1 Mango schälen, entkernen und in Stücke schneiden, dann in einem Topf mit 100ml Madeira zu einer breiigen Masse verkochen. Anschließen pürieren und kaltstellen.
2 Mascarpone und Quark vermengen und mit Zucker süßen. Die Amarettini mörsern.
3 Anschließend Creme und Amarettini im Wechsel in ein Glas schichten und mit dem Mangopüree toppen.
Mousse au Chocolat:
4 Schokolade in Stücke brechen und mit Butter im Wasserbad schmelzen. Eigelb und geschmolzene Schokolade miteinander verrühren. Den Weinbrand unterheben.
5 Das Eiweiß mit dem Handrührer steif schlagen. Sahne ebenfalls in einer separaten Schüssel steif schlagen.
6 Erst die Sahne und danach den Eischnee unter die Schokocreme heben. Hierfür eignet sich am besten ein Schneebesen.
7 Das Mousse für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sorbet:
8 Lösen Sie unter Erwärmen den Zucker im Wasser. Geben Sie den Zitronensaft hinzu. Wenn Sie die Zitronen selbst auspressen, kneten Sie die Zitronen vorher, dann geben sie mehr Saft.
9 Übergießen Sie in einer Schüssel den Rosmarinzweig mit der heißen Flüssigkeit.
10 Lassen Sie die Flüssigkeit für eine Stunde ruhen.
