MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Portugiesische Nacht mit Dreierlei Betthuperl

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Mango-Madeira-Quark:
Mascarpone 250 g
Magerquark 400 g
Amarettini 25 Stk.
Mango 1 Stk.
Madeira 100 ml
Zucker 50 g
Mousse au Chocolat:
Bio-Eier 4 Stk.
Zucker 2 EL
Vanillezucker 1 Pk.
Bitterschokolade 200 g
Vollmilchschokolade 100 g
Butter 100 g
Weinbrand 3 EL
Sahne 200 g
Kakaopulver 1 TL
Zitronensorbet:
Zitronensaft 281 ml
Wasser 281 ml
Zucker 281 g
Eiweiß 1,25 Stk.
Rosmarinzweig 1 Stk.
Pasteis de Nata:
Blätterteig rechteckig 270 g
Milch 250 ml
Zucker 125 g
Mehl 1 EL
Vanillezucker 1 Pk.
Eigelb 2 Stk.
Ei 1 Stk.
Zucker braun 3 EL
Butter 1 TL
Zimt 0,5 TL
Salz 1 Prise
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 195 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1004,16 (240)
Eiweiß 4.05g
Kohlehydrate 29.43g
Fett 10.87g

Mango-Madeira-Quark:

1 Mango schälen, entkernen und in Stücke schneiden, dann in einem Topf mit 100ml Madeira zu einer breiigen Masse verkochen. Anschließen pürieren und kaltstellen.

2 Mascarpone und Quark vermengen und mit Zucker süßen. Die Amarettini mörsern.

3 Anschließend Creme und Amarettini im Wechsel in ein Glas schichten und mit dem Mangopüree toppen.

Mousse au Chocolat:

4 Schokolade in Stücke brechen und mit Butter im Wasserbad schmelzen. Eigelb und geschmolzene Schokolade miteinander verrühren. Den Weinbrand unterheben.

5 Das Eiweiß mit dem Handrührer steif schlagen. Sahne ebenfalls in einer separaten Schüssel steif schlagen.

6 Erst die Sahne und danach den Eischnee unter die Schokocreme heben. Hierfür eignet sich am besten ein Schneebesen.

7 Das Mousse für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sorbet:

8 Lösen Sie unter Erwärmen den Zucker im Wasser. Geben Sie den Zitronensaft hinzu. Wenn Sie die Zitronen selbst auspressen, kneten Sie die Zitronen vorher, dann geben sie mehr Saft.

9 Übergießen Sie in einer Schüssel den Rosmarinzweig mit der heißen Flüssigkeit.

10 Lassen Sie die Flüssigkeit für eine Stunde ruhen.

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