Kalbsfilet mit Kartoffelpüree und Gemüse
| Kartoffelpüree: | |
|---|---|
| Kartoffeln mehlig kochend | 2,5 kg |
| Milch | 250 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Butter | 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Soße: | |
| Beinscheibe vom Rind | 1 Stk. |
| Markknochen | 1 Stk. |
| Suppengemüse | 1 Paket |
| Rotwein | 1 Flasche |
| Malzbier | 1 Flasche |
| Tomatenmark | 3 EL |
| Sonnenblumenöl | 3 EL |
| Gemüse: | |
| Zucchini | 1 Stk. |
| Aubergine frisch | 1 Stk. |
| Snackmöhren | 1 Paket |
| Kräuterseitlinge | 5 Stk. |
| Broccoli | 1 Stk. |
| Olivenöl | 100 ml |
| Butter | 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gemüsegewürz | |
| Rosmarin | |
| Kalbsfilet: | |
| Kalbsfilet | 1,5 kg |
| Rosmarin | |
| Butterschmalz | |
| Meersalz | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 240 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1154,784 (276) |
| Eiweiß | 12.02g |
| Kohlehydrate | 0.99g |
| Fett | 25.18g |
Soße:
1 Das Suppengemüse wird in grobe Stücke geschnitten. Nun einen Topf mit Sonnenblumenöl aufsetzen und ihn sehr heiß werden lassen.
2 In dem heißen Topf das Gemüse mit den Knochen und dem Tomatenmark anbraten.
3 Der Ansatz sollte gute Röstaromen entwickeln und dann mit dem Rotwein abgelöscht werden, bevor er auf niedriger Stufe weiter köcheln kann.
4 Das Malzbier hinzufügen und die Soße nach 1,5 Stunden durch ein Sieb abgießen. Sie kann dann in einem Topf erneut aufgekocht werden.
Gemüse:
5 Die Kartoffeln in ca. 5x5 cm große Würfel schneiden. In der Zeit, in der die Kartoffeln kochen, kann das Gemüse geschnitten werden
6 Die Aubergine wird in 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Zucchini wir in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
7 Die Kräuterseitlinge halbieren. Bei den Möhren nur die beiden Enden abschneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden.
8 Für die Möhren und den Brokkoli einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Wenn das Salzwasser kocht, die Möhren für 4 min ins Wasser geben und danach in kaltem Wasser auskühlen lassen.
9 Nun den Brokkoli für 3 min in das kochende Wasser geben. Den Brokkoli ebenfalls in kaltem Wasser auskühlen lassen.
10 Die gekochten Kartoffeln abgießen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch den Fleischwolf mit feinen Löchern drücken.
