Geräucherter Lachs mit Gurke und Mango
| Ciabatta: | |
|---|---|
| Mehl | 1 kg |
| Wasser lauwarm | 600 ml |
| Hefe | 2 Würfel |
| Zucker | 20 g |
| Butter | 20 g |
| Salz | 20 g |
| Purple Curry | 1 TL |
| Gurkensalat: | |
| Gurken | 4 Stk. |
| Sahne | 4 EL |
| Zitronengrasöl | 1 EL |
| Reisessig | 1 EL |
| Kräuteressig | 3 EL |
| Salz | 3 EL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | 2 Pr |
| Lachs: | |
| Lachs ohne Haut und Gräten | 800 g |
| Sesam schwarz | 4 EL |
| Purple Curry | 2 EL |
| Räucherholz | 800 g |
| Mangos reif | 2 Stk. |
| Crème fraîche | 1 Becher |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 170 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 786,592 (188) |
| Eiweiß | 9.23g |
| Kohlehydrate | 27.01g |
| Fett | 4.56g |
Brot Vorbereitung:
1 Für das Brot Mehl, Hefe, Wasser, Butter, Zucker, Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten, entweder mit der Hand oder mit einer Maschine.
2 Den Teig nun in 2 gleich große Stücke teilen.
3 Die eine Hälfte in eine geölte Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
4 Die andere Hälfe mit dem Curry weiter kneten bis sich das Curry im Teig gut verteilt hat, dann ebenfalls abgedeckt bei Seite stellen.
5 Der Teig muss nun für eine Stunde ruhen. Während der Teig ruht kann der Lachs geräuchert werden.
Lachs:
6 Den Lachs in 5x5 cm große Stücke schneiden. Von dem Würfel braucht man 10 Stück am besten haben alle dieselbe Dicke.
7 Nun 5 der Lachswürfel mit der Oberseite in den Sesam drücken, dann die anderen 5 Lachswürfel mit der Oberfläche in das Purple Curry drücken.
8 Als nächstes einen großen Topf nehmen und den Boden mit Räucherholz bedecken.
9 Nun ein Sieb nehmen, das mit Backpapier ausgelegt ist und die ersten 5 Lachswürfel in das Sieb setzen.
10 Die Lachswürfel sollten nicht direkt aneinander liegen. Das Sieb wir nun in den Topf gehängt und sollte den Boden nicht berühren.
