Lauwarme Süßkartoffelcrème, Quinoa-Granatapfelsalat und Sojalack (Christian Henze)
| Süßkartoffeln | 500 g |
| Sesamöl geröstet | 2 EL |
| Butter | 2 EL |
| Mangochutney | 2 EL |
| Chili Süßsauer Soße | 4 EL |
| Curry | 1 TL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Ingwer gerieben | 1 EL |
| Knoblauchzehe gehackt | 0.5 Stk. |
| Kokosmilch | 200 ml |
| Cashewnuss | 5 EL |
| Zucker | 2 EL |
| Quinoa | 400 g |
| Salz | |
| Zucker | |
| Marinade | |
|---|---|
| Limette gepresst | 1 Stk. |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 Stk. |
| Olivenöl | 5 EL |
| Granatapfel | 1 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Sauce | |
| Sojasoße indonesisch | 8 EL |
| Honig | 2 EL |
| Margarine | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1025.08 (245) |
| Eiweiß | 3.91g |
| Kohlehydrate | 16.91g |
| Fett | 18.07g |
Süßkartoffelcreme
1 Die Kartoffeln schälen und in genügend Salzwasser weichkochen. Danach ausdampfen lassen und würfeln. Das Sesamöl und die Butter in einen Topf geben. Dann das Mango-Chutney, die Chilisauce, Curry, Curcuma, Ingwer und die Knoblauchzehe kurz darin anschwenken und mit Kokosmilch ablöschen. Alles abschmecken. Das Kartoffelragout fein pürieren und ebenfalls abschmecken. Die Nüsse karamellisieren, hacken und dann zum Püree dazugeben.
Quinoa – Granatapfelsalat
2 Quinoa in genügend Salzwasser weichkochen. Aus allen Saucenzutaten eine Marinade rühren. Die Granatapfelkerne zugeben und mit dem Quinoa mischen. Alles abschmecken. Zum Schluss alle Zutaten in einem Topf etwas einkochen lassen.
