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Das perfekte Dinner

Iberico-Kotelette im Rosmarin-Lardo-Mantel auf frittiertem Petersilienbett

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für das Kotelette:
Iberico-Kotelettes 6 Stk.
Rosmarinzweige 6 Stk.
Thymianzweige 6 Stk.
Chilischote rot 1 Stk.
Salbei Blätter 12 Stk.
Petersilie kraus frisch 1 Bund
Knoblauchzehen 5 Stk.
Olivenöl 10 EL
Lardo 12 Sch.
Salz
Pfeffer
Für das Kartoffelgratin:
Kartoffeln vorwiegend festkochend 5 Stk.
Sahne 250 gr.
Salz
Pfeffer
Eier (L) 2 Stk.
Knoblauchzehen 3 Stk.
Für die Portwein-Balsamico-Soße:
Portwein 100 ml
Balsamico 50 gr.
Schalotten 1 Netz
Salz
Pfeffer
Für das Gemüse:
Möhren 1 Bund
Rosenkohl 1 Päckchen
Zucker 5 EL
Butter 100 gr.
Salz 1 Prise
Pfeffer
Muskat 1 Prise
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 640,152 (153)
Eiweiß 0.16g
Kohlehydrate 12.00g
Fett 0.00g

Für das Kotelette:

1 Das Fleisch mit einem Tuch trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräuter, den Knoblauch und die Chilischote kleinhacken und damit das Fleisch marinieren. Die einzelnen Kotelettes mit jeweils zwei Scheiben Lardo-Speck ummanteln.

2 Alles in eine Glasschale geben und mit etwas Olivenöl beträufeln, abdecken und zur Seite stellen.

3 Nun in einer vorgeheizten Pfanne die Kotelette von beiden Seiten kross anbraten und in einer feuerfesten Schale für ca. 15 Minuten bei 150 Grad in den Backofen geben.

4 Die Petersilie waschen und vom Strunk befreien. Die abgetrocknete Petersilie im heißen Fett (Fritteuse) ausfrittieren.

Für das Kartoffelgratin:

5 Nun die Sahne mit dem gehackten Knoblauch, Eiern, Pfeffer und Salz verrühren und über die Kartoffelrosen geben.

6 Die Gratins bei vorgeheiztem Backofen (150 Grad Umluft) für 60 Minuten goldbraun backen.

Für die Portwein-Balsamico-Soße:

7 Die Schalotten schälen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der er karamellisiert.

8 Die geviertelten Schalotten hinzugeben und im Karamell schwenken. Mit dem Portwein und dem Balsamico ablöschen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlere Hitze reduzieren.

9 Die Schalotten aus der reduzierten Soße sieben. Soße in den Topf zurückgeben und nach Belieben erneut abschmecken.

Für das Gemüse:

10 Die Möhren waschen, schälen und in Salzwasser bissfest garen. Zucker in einen Topf geben und die bissfesten Möhren darin glasieren. Die Möhren unter Zugabe von 50 g Butter schwenken und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

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