Limettenrisotto mit Meeresfrüchten dazu Salat aus Rapunzeln
| Risotto-Reis | 600 Gramm |
| Gemüsefond | 1 Liter |
| Weißwein | 380 ml |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Butter | 100 Gramm |
| Parmesan | 200 Gramm |
| Limetten | 3 Stück |
| Miesmuscheln frisch | 15 Stück |
| Riesengarnelen | 10 Stück |
| Tintenfisch | 2 Stück |
| Knoblauchzehe | 3 Stück |
| Feldsalat | 1 |
| Tomaten | 5 Stück |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 761,488 (182) |
| Eiweiß | 5.48g |
| Kohlehydrate | 20.95g |
| Fett | 7.12g |
1 Die Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf mit etwas Butter glasig anbraten.
2 Risotto- Reis hinzugeben und kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen. Immer wieder wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat abwechseln Gemüsefond und Wein hinzufügen. Viel umrühren!
3 Den Saft von 2 Limetten ausdrücken und zu dem Risotto dazugeben. Sobald der Reis weich aber trotzdem bissfest ist, den geriebenen Parmesan und etwas Butter dazugeben.
4 Nun in Olivenöl und Knoblauch die in Ringe geschnitten Tintenfische in einer Pfanne braten. Wenn sie bissfest sind in das Risotto rühren.
5 Die Muscheln in einem Gemüsesud kochen und die Riesengarnelen wie die Tintenfische in Öl und Knoblauch braten.
6 Für den Salat aus Rapunzeln den Feldsalat waschen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Für die Salatsoße 1 zu 1 Öl und Essig mischen. Eine Messerspitze Agavendicksaft und eine Messerspitze Senf, sowie Salz und Pfeffer dazu tun und gut mischen.
7 Kurz vor dem Anrichten des Risottos noch etwas geriebene Limettenschale unter das Risotto mischen.
