Steinpilzravioli mit karamellisiertem Spitzkohl und Cranberries an Kräuterschaum
| Steinpilze getrocknet | 90 g |
| Steinpilze frisch | 6 Stk. |
| Crème fraîche | 100 g |
| Pastamehl | 200 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Mineralwasser | |
| Spitzkohl | 0,5 Stk. |
| Cranberries | 100 g |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Zucker | 15 g |
| Gemüsefond | 200 ml |
| Petersilie | 100 g |
| Sahne | 200 ml |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nussbutter |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 799,144 (191) |
| Eiweiß | 6.19g |
| Kohlehydrate | 18.47g |
| Fett | 10.17g |
1 Für den Ravioliteig, das Pastamehl mit den Eiern und etwas Mineralwasser in der Küchenmaschine kneten. Mit Salz würzen. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Für die Raviolimasse, die Pilze 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, hacken. Zwiebeln würfeln. Petersilie klein schneiden. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Pilze ca. 5 Minuten mitbraten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Creme fraiche und Abschnitte der Steinpilze hinzugeben.
3 Ravioli füllen und ausstechen und ca. 5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
4 Spitzkohl, Cranberries und die Schalotte klein schneiden. Zucker karamellisieren, Spitzkohl, Schalotten und Cranberries hinzugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Für den Kräuterschaum den Gemüsefond mit der Sahne aufkochen. Die Petersilie hinzugeben und mit der Küchenmaschine pürieren. Die Sauce in den Espuma füllen und anrichten.
