Befeuertes Standbein vom Pullovertier – Lamm mit Kartoffeln, Blumenkohl und Ananas
| Fleisch: | |
|---|---|
| Lammkeule mit Knochen | 1,5 kg |
| Salz | |
| Ras-el-Hanout Gewürzmischung Marokko | 1 EL |
| Rosmarin getrocknet | 2 EL |
| Zitrone (nur der Saft) | 0,5 Stk. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Karotte | 1 Stk. |
| Sellerie | 1 Stk. |
| Lauchstangen | 0,5 Stk. |
| Zwiebeln | 3 Stk. |
| Knoblauchzehen | 5 Stk. |
| Portwein | 200 ml |
| Rotwein | 400 ml |
| Lamm-Fond | 400 ml |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Pimentkörner | 10 Stk. |
| Pfefferkörner | 10 Stk. |
| Fenchelsamen | 1 EL |
| Chilischote | 1 Stk. |
| Salz | |
| Zucker | |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Butterschmalz | 1 EL |
| Olivenöl | |
| Rosmarin frisch | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Knautschkartoffeln: | |
| Kartoffeln festkochend | 10 Stk. |
| Knoblauchzehen | 5 Stk. |
| Rosmarin getrocknet | 1 EL |
| Olivenöl | 50 ml |
| Salz | |
| Paprika edelsüß | |
| Chiliflocken | |
| Zitronensaft | |
| Butterflöckchen | |
| Petersilie gehackt | 2 EL |
| Gebratener Blumenkohl: | |
| Blumenkohl | 1 Stk. |
| Karotte | 1 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Ras-el-Hanout Gewürzmischung Marokko | 1 TL |
| Noilly Prat | 2 EL |
| Butter | 1 EL |
| Butterschmalz | 1 EL |
| Petersilie | 1 EL |
| Pikante Ananas: | |
| Ananas frisch | 3 Scheiben |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz | |
| Paprika edelsüß | 0,5 TL |
| Chiliflocken | |
| Ricotta-Creme: | |
| Ricotta | 250 g |
| Petersilie | 2 EL |
| Schnittlauch | 2 EL |
| Dill | 2 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 962,32 (230) |
| Eiweiß | 11.43g |
| Kohlehydrate | 3.54g |
| Fett | 17.24g |
Knautschkartoffeln:
1 Kartoffeln garkochen, abgießen, trocknen lassen und am besten über Nacht auskühlen lassen.
2 Ofen auf 210 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffeln halbieren. Kartoffel-Hälften mit der Hand so quetschen, dass die Schnittfläche leicht aufbricht.
3 Mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen. Die Knoblauchzehen ungeschält quetschen und zwischen die Kartoffeln stecken.
4 Olivenöl mit den Gewürzen und dem Zitronensaft vermischen, kräftig abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Mit Butterflöckchen belegen.
5 Eine gute Stunde im Ofen backen bis die Kartoffeln außen knusperig braun und innen cremig sind. Mit Petersilie bestreut servieren.
Gebratener Blumenkohl:
6 Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, die Karotte schälen und in Streifen schneiden.
7 Mit etwas Salz und einer kleinen Prise Zucker bestreuen und ca. 15 min stehen lassen.
8 Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Blumenkohl und Karotten darin anbraten.
9 Mit den Gewürzen bestreuen, kurz weiter braten und mit Noilly Prat ablöschen. Deckel darauf und gar ziehen lassen, bis der Blumenkohl bissfest ist.
10 Das Gemüse soll eher braten, nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten Butter unterrühren und mit Petersilie bestreuen.
