MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Matthias Dessert

Schoko-Panna-Cotta mit Schokoparfait und American Cookie

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Schoko-Panna-Cotta:
Rubyschokolade 180 g
Schlagsahne 300 ml
Milch 225 ml
Mascarpone 150 g
Gelatine 6 Blätter
Zucker 45 g
Für das Schokoparfait:
Schokolade weiß 100 g
Sahne 200 g
Mascarpone 50 g
Eigelbe 2 Stk.
Puderzucker 30 g
Rum 1 EL
Tonkabohnen gerieben
Für die American Cookies:
Mehl 140 g
Butter 125 g
Zucker braun 50 g
Zucker weiß 65 g
Eier 2 Stk.
Natron 1 TL
Salz 0,5 TL
Vanillezucker 1 Päckchen
Schokolade (Zartbitter und Vollmilch) 120 g
Mandeln gehackt 1 Handvoll
Kakao 1 EL
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1376,536 (329)
Eiweiß 3.25g
Kohlehydrate 25.89g
Fett 23.32g

Für die Schoko-Panna-Cotta:

1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade grob zerkleinern. Schlagsahne, Milch und Zucker in einem Topf verrühren und einmal aufkochen lassen.

2 Dann den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

3 Nun die zerkleinerte Schokolade dazugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Masse etwas abkühlen, aber noch nicht fest werden lassen, und dann den Mascarpone unterrühren.

4 In Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, ggfs. noch kurz einfrieren, damit sich die Masse besser aus der Form lösen lässt.

5 Im Anschluss stürzen und wahlweise mit frischem Obst servieren.

Für das Schokoparfait:

6 Die Parfaitform im Eisfach kühl stellen. Die Schokolade zerkleinern und in etwas Sahne (ca. 1/3) im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die übrige Sahne steif schlagen.

7 Die Eigelbe mit Puderzucker in einer Metallschüssel glattrühren. Schokolade und nach Belieben Rum und Tonkabohnen Abrieb unterrühren und über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

8 Die Eiercreme anschließend im eiskalten Wasserbad kalt rühren. Nun die geschlagene Sahne und den Mascarpone unterheben, bis eine fluffige Masse entsteht.

9 Die Parfaitmasse in die vorgekühlte Form füllen und im Tiefkühlfach mindestens 12 Std. frieren lassen. Vor dem Servieren kurz in warmes Wasser stellen, so lässt sich das Parfait leichter stürzen.

Für die American Cookies:

10 Die Butter mit dem braunen und weißen Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier und den Vanillezucker zufügen und weiter cremig rühren.

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