Matzes Hauptspeise
Roulade Frühlingsedition, Eigschnittna Glöß und Fränkischer Cole Slaw
| Für die Roulade: | |
|---|---|
| Rinderroulade | 4 Stk. |
| Spargel | 4 Stange |
| Speck | 4 Scheibe |
| saure Gurke | 8 Stk. |
| Karotte | 1 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Senf | 1 Tube |
| Bärlauch | |
| Suppengemüse | 1 Bund |
| Zwiebel | 2 Stk. |
| Tomatenmark | 2 TL |
| Sojasoße | 1 Schuss |
| Rotwein | |
| Rinderfond | |
| Für die Eigschnittna Glöß: | |
| Kartoffeln mehlig | 2 kg |
| Kartoffelmehl | 140 g |
| Milch | 250 ml |
| Salz | |
| Muskat | |
| Eier | 4 Stk. |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | 2 EL |
| Für den Fränkischen Cole Slaw: | |
| Wirsing | 1 Kopf |
| Karotte | 2 Stk. |
| Mayonnaise | 200 ml |
| Apfelessig | 2 EL |
| Zucker | 4 EL |
| Salz | 0,5 TL |
| Pfeffer | 0,5 TL |
| Zwiebel rot | 1 Stk. |
| Sahne | 80 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 880 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 648,52 (155) |
| Eiweiß | 2.51g |
| Kohlehydrate | 17.83g |
| Fett | 8.08g |
Die Rouladen:
1 Dutch Oven auf den Grill stellen und auf ca. 250°C vorheizen.
2 Die Rouladen mit Küchenkrepp trockentupfen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Dann werden sie gefüllt:
3 1. Mit Senf bestreichen, 2. Salzen, Pfeffern, 3. Drei Scheiben Speck pro Roulade auflegen, 4. Saure Gurken in dünne Scheiben schneiden und auflegen, 5. Karotten schälen und mit Sparschäler in dünne Streifen schneiden und auflegen.
4 Dann 6. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf die Rouladen verteilen, 7. Bärlauch nach Belieben auflegen, 8. geschälten Spargel im Ganzen auflegen und 9. Roulade rollen und mit einer Rouladennadel verschließen.
5 Das Suppengemüse und die Zwiebeln werden geputzt, gewürfelt.
6 Die Rouladen werden im Dutch Oven von allen Seiten scharf angebraten und noch einmal kurz herausgenommen. Dann das Gemüse anbraten, das Tomatenmark mit anrösten und etwas Sojasoße dazugeben.
7 Kurz reduzieren und dann mit Rotwein abgießen. Rouladen dazu und mit dem Rinderfond den Dutch Oven so auffüllen, dass die Rouladen fast bedeckt sind.
8 In die Form noch 2-4 saure Gurken geben und das alles dann bei ca. 200°C 70 Minuten garen lassen.
9 Rouladen aus dem Dutch Oven nehmen, kurz warm stellen und die Bratensoße abseihen. Je nach Belieben kann man sie etwas abbinden, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.
Die Eigschnittna Glöß:
10 Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Dann abgießen und ausdampfen lassen.
