MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Fisch aus der Pfanne, Confit Byaldi, Risotto verde und Safranhollandaise

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für den Fisch:
Fischfilet 1,5 kg
Mehl
Salz
Butterschmalz
Olivenöl
Knoblauchknolle 0,5 Stk.
Rosmarin
Thymian
Für das Confit Byaldi:
Paprika rot 3 Stk.
Tomaten stückig 1 Do.
Zwiebel 1 Stk.
Peperoni 0,5 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Zucchini 2 Stk.
Flaschentomaten 5 Stk.
Auberginen 2 Stk.
Knoblauchzehen 3 Stk.
Rosmarinzweige 2 Stk.
Thymianzweige 2 Stk.
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Salsa verde
Für das Risotto verde:
Risotto-Reis 350 gr.
Zwiebel weiß 1 Stk.
Knoblauchzehe geschält und angestoßen 1 Stk.
Fischfond 300 ml
Prosecco 200 ml
Butter 100 gr.
Olivenöl
Parmesan gerieben 50 gr.
Salz
Pfeffer
Für die grüne Sinatsoße:
Spinat frisch 100 gr.
Wasser kalt 50 ml
Olivenöl 1 TL
Zitronensaft 1 Spr
Salz
Für die Safranhollandaise:
Eigelb 5 Stk.
Butter zerlassen 100 gr.
Fischfond 200 ml
Safran 0,2 gr.
Salz
Pfeffer
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 300 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 146,44 (35)
Eiweiß 0.28g
Kohlehydrate 1.51g
Fett 1.37g

Für den Fisch:

1 Das Fischfilet (z.B. Kabeljau/Skrei, Leng, Blauleng, Rotbarsch o.Ä.) portionieren, waschen, trockentupfen und von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien. Von allen Seiten etwas salzen und in einen Durchschlag geben.

2 Den Durchschlag auf eine Schüssel stellen damit austretende Flüssigkeit abtropfen kann. Die Filets im Kühlschrank bis zum Braten aufbewahren. Durch das frühe Salzen wird die Oberfläche der Filets etwas fester und diese fallen beim Braten nicht so schnell auseinander.

3 Olivenöl und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets rundherum leicht melieren (nicht auf der Hautseite).

4 Die Filets von einer Seite (Hautseite, wenn vorhanden) anbraten, bis sie sich vom Pfannenboden gelöst hat (Rüttelprobe). Dann die Filets wenden, die halbe Knoblauchknolle und die Kräuterzweige zugeben, um das Bratfett zu aromatisieren. Noch 2 Minuten weiterbraten und dann die Hitzequelle ausschalten. Öfter mit einem Löffel mit dem aromatisierten Bratfett beträufeln.

5 Zugedeckt ruhen lassen. Der Fisch soll im Kern noch leicht glasig und saftig sein.

Für das Confit Byaldi:

6 Die Paprika auf dem Gasherd oder unter dem Grill des Backofens rundum schwarz anrösten, herausnehmen und in Aluminiumfolie schlagen. Beim Erkalten löst sich die schwarz gebrannte Schale dann leicht von der Frucht. Die Paprika säubern, entkernen und kleinschneiden.

7 Die in Würfel geschnittene Zwiebel und die kleingeschnittene Peperoni in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Das Lorbeerblatt, abgestreiften Rosmarin und gezupften Thymian, Dosentomaten, die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen und die kleingeschnittene Paprika hinzugeben und alles noch ca. 20 Minuten unter Rühren weiterschmoren.

8 Mit Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Wenn alles weichgeschmort ist, mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Pürierstabes feinpürieren. Das feine Püree wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse reduzieren (Piperade). Das dauert ca. 45 Minuten.

9 Zwischenzeitlich die Tomaten, Auberginen und Zucchini in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Eine Runde, feuerfeste Form leicht einölen und mit Auberginenscheiben auskleiden.

10 Die Piperade gleichmäßig flach in der ausgelegten Form verteilen. Die Gemüsescheiben in Dreierpäckchen (je eine Scheibe Aubergine, Zucchini, Tomate) zusammenlegen, hochkant in die Piperade einsetzen und von äußerem Rand der Form ringförmig komplett zu einer Rose belegen. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben.

Wie viele Punkte bekommt Veganer Enrico?

Finaltag in Hamburg

Wie viele Punkte bekommt Veganer Enrico?