Lachstatar auf Pumpernickelerde mit Rucolavinaigrette und Orangenfilets
| Lachstatar | |
|---|---|
| Lachs | 700 g |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Dijonsenf | 1 TL |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Frühlingszwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Zucker | 1 Pr |
| Salz und Pfeffer | |
| Pumpernickelerde | |
| Pumpernickel | 400 g |
| Butter | 50 g |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Salz und Pfeffer | |
| Eingelegte Zwiebeln | |
| Zwiebeln klein rot | 100 g |
| Weißweinessig | 70 ml |
| Wasser | 70 ml |
| Lorbeer | 2 Bl. |
| Thymianzweige | 3 Stk. |
| Pfeffer grün | |
| Rucolavinaigrette | |
| Rucola | 500 g |
| Öl | 4 EL |
| Limette | 1 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Ricottacreme | |
| Crème fraîche | 200 g |
| Ricotta | 250 g |
| Mayonnaise | 1 EL |
| Senf | |
| Zucker | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 40 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 3058,504 (731) |
| Eiweiß | 0.19g |
| Kohlehydrate | 5.22g |
| Fett | 80.21g |
Lachstatar
1 Etwa 120 g Lachs pro Person mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb, Dijonsenf, etwas Zucker, fein gehackten Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebel vermengen.
Pumpernickelerde
2 Pumpernickel zerkleinern, mit Butter vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann auf kleinster Stufe für 20–25 Minuten backen.
Eingelegte rote Zwiebeln
3 Zwiebelringe mit heißem Wasser übergießen. Anschließend und Weißweinessig, Wasser, Lorbeerblätter und Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Ricottacreme
4 Ricotta, Crème fraîche, Mayonnaise, Dijonsenf und weißen Balsamico vermengen. Mit einer Prise Zucker und Pfeffer und Salz würzen.
