Das perfekte Dinner

1 Den Thunfisch mindestens 4 Stunden in der Ponzu Sauce einlegen.

2 Anschließend die Paprika vierteln und mit der Hautseite nach oben im Backofen auf Oberhitze grillen, bis die Haut richtig schwarz wird und sich von allein ablöst.

3 Die Paprika daraufhin aus dem Ofen nehmen und in einem Ziploc-Beutel abkühlen lassen. Dadurch lässt sich die Haut später besser entfernen.

4 Den Winterrettich gründlich schälen und in Stücke schneiden. Diese mit etwas neutralem Öl in einem Topf anschwitzen, bis sich erste Röstaromen bilden.

5 Anschließend mit dem Sake und der Dashi Brühe ablöschen. Einkochen lassen und ggf. mit Wasser auffüllen, bis der Rettich weich ist. Den Rettich anschließend pürieren und evtl. nachsalzen.

6 Nun die Haut von der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch zusammen mit der Misopaste und dem Ingwer erhitzen und anschließend fein pürieren.

7 Durch ein Sieb passieren und anschließend mit Basic-Textur vermengen. Die Menge Basic-Textur sollte ein Viertel der Paprika-Masse entsprechen.

8 Den Yuzusaft hinzufügen und in einen Espuma füllen, zwei Lachgaskartuschen einfüllen und bei 55°C mindestens 2 Stunden in der Bain Marie warm stellen.

9 Edamame kurz kochen und pulen, so dass man nur die kleinen Erbsen hat. Ungefähr ½ Teelöffel Wasabipulver unter das Rettichpüree mischen.

10 Ungefähr ½ Teelöffel Wasabipulver unter das Rettichpüree mischen. Den Thunfisch kurz (ca. 30 Sekunden von jeder Seite) anbraten, danach mit der Teriyakisauce bestreichen, im Sesam wälzen und dünn aufschneiden.