Zweierlei vom gebeizten Lachs mit Avocado und Salat
| Lachsseite mit Haut | 1 kg |
| Salz | 80 g |
| Zucker | 50 g |
| Zucker braun | 30 g |
| Dill frisch | |
| Pfeffer, Salz | |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Orange | 1 Stk. |
| Salatmix | |
| Olivenöl | 2 EL |
| Honig | 1 EL |
| Creme fraiche | 200 g |
| Meerrettich | 2 TL |
| Avocados | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 3000 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 907,928 (217) |
| Eiweiß | 14.17g |
| Kohlehydrate | 7.23g |
| Fett | 14.63g |
Lachs:
1 Den Lachs von allen Gräten befreien. Ca. ¾ vom Lachs auf der Hautseite in eine möglichst verschließbare Form legen. 50 g Salz mit 50 g weißem Zucker in einer Schüssel mischen. Den Lachs mit Dill großzügig belegen. Dann das Salz mit einem Esslöffel darüber streuen. Mit Zitronensaft beträufeln und Zitronenscheiben nach Belieben darauflegen.
2 Bei ca. ¼ vom Lachs die Haut entfernen und in eine weitere verschließbare Form legen. 30 g braunen Zucker mit 30 g Salz mischen. Ansonsten alle Arbeitsschritte wie oben beschrieben noch einmal anwenden.
3 Beide Formen für ca. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4 Danach den 1. Teil des Lachs von der Haut schneiden und kurz mit Wasser abwaschen. Mit dem Messer in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Honig, frischem Dill und etwas Zitronensaft in einer Schüssel vermengen, dann ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5 Den 2. Teil vom Lachs nicht abwaschen, sondern direkt in 10-15 längliche Quader aufschneiden. Auf einen Teller legen und mit etwas Orangensaft und Honig bepinseln. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Salat:
6 Den Salat mit Orangensaft und Olivenöl vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dip:
7 Die Crème fraîche mit dem Meerrettich vermengen und etwas Dill hinzufügen.
Avocado:
8 2 Avocados in einer Schale vermengen, nach Belieben etwas Kräuter hinzufügen (kein Salz!).
