Balsamicomousse:

1 Die Eier trennen und das gewonnen Eiweiß mit etwas Salz steifschlagen. Anschließend kühl stellen.

2 Die Sahne ebenfalls steif schlagen und kühl stellen.

3 Den Baslamico-Essig mit dem Zucker ca. 1-2 Minuten kochen lassen.

4 Die Zartbitterkuvertüre in einem Wasserbad schmelzen.

5 Den leicht abgekühlten Balsamico mit der Kuvertüre vermengen. Zügig 3 Eigelb ebenfalls mit einem Schneebesen einrühren. Hierbei nicht zu viel Zeit lassen, da das Eigelb sonst gerinnt.

6 Die Masse in eine Schale geben und vorsichtig die Hälfte der steifen Schlagsahne unterheben. Die Creme nun in eine Metallschüssel geben, abdecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Mousse au Chocolat:

7 Vollmilchkuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und den Rest der steifen Sahne vorsichtig unterheben.

8 Zartbitterschokolade raspeln und der entstandenen Creme zugeben. Den Rest des Eischnees unterheben.

9 Die Masse in eine Metallschüssel geben, abdecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Beerenspiegel:

10 Die angetaute Beerenmischung mit einem Pürierstab oder einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.