Spitzkohlsüppchen mit Speck und Buntbarsch
| Spitzkohl | 800 g |
| Schalotten | 3 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Kartoffeln mehlig | 200 g |
| Öl | 5 EL |
| Speckschwarte | 125 g |
| Kümmelsaat | 1 TL |
| Gemüsefond | 1 l |
| Schlagsahne | 200 ml |
| Barsch | 250 g |
| Speck durchwachsen | 50 g |
| Linie Aquavit | 2,5 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 0 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 133,888 (32) |
| Eiweiß | 1.82g |
| Kohlehydrate | 3.36g |
| Fett | 1.19g |
1 Spitzkohl putzen und den Strunk entfernen. Kohl in 1 cm dicke Streifen schneiden. Ca. 100 g Kohlstreifen abgedeckt beiseite stellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln würfeln.
2 2,5 EL Öl in einem Topf erhitzen. Speckschwarte darin ca. 3 Minuten anbraten und herausheben. Schalotten glasig dünsten, Knoblauch und Kümmel kurz mit braten.
3 Spitzkohl und Kartoffeln untermischen. Schwarte und Fond dazu geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.
4 Schwarte aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Suppe aufkochen und warm halten. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
5 Barsch evtl. entgräten und in 5 gleich große Stücke schneiden. Speck fein würfeln.
6 1,5 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, beiseite gestellten Kohl darin ca. 3-4 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben.
7 1 EL Öl und den Speck in die Pfanne geben, Speck knusprig braten und herausheben. Restliches Öl in die Pfanne geben und den Barsch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten.
8 Aquavit unter die Suppe rühren, evtl. nachwürzen. Sahne mit einem Schneidstab unter die Suppe pürieren. Mit Spitzkohl, Speck und Barsch anrichten und servieren.
