Rinderfilet an Demi Glace und Gemüse
| Für die Kartoffeln: | |
|---|---|
| Kartoffeln klein | 500 g |
| Kümmel | 1 EL |
| Salz | 2 EL |
| Zucker | 4 EL |
| Butter | 4 EL |
| Rosmarinzweige | 2 Stk. |
| Für die Karotten: | |
| Karotten klein | 400 g |
| Butter | 3 EL |
| Zucker | 3 EL |
| Meersalz | 1 EL |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Mineralwasser | 150 ml |
| Für die Schalotten: | |
| Schalotten | 10 Stk. |
| Butter | 1 EL |
| Demi Glace | 4 EL |
| Rotwein | 10 ml |
| Sonnenblumenöl | 1 EL |
| Für die Demi Glace: | |
| Demi Glace | 150 g |
| Butter | 3 EL |
| Für das Rinderfilet: | |
| Rinderfilet | 1 kg |
| Sonnenblumenöl | 3 EL |
| Meersalz | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 937,216 (224) |
| Eiweiß | 10.00g |
| Kohlehydrate | 11.43g |
| Fett | 15.41g |
Kartoffeln:
1 Die Kartoffeln waschen, dann mit Wasser und Kümmel in einem Topf zum Kochen bringen, bis sie gar sind.
2 In einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen, dann Butter und einen Rosmarinzweig hinzufügen und die Kartoffeln darin schwenken. Mit Meersalz abschmecken.
Karotten:
3 Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Karotten mit einem Lorbeerblatt und Zucker darin glasieren.
4 Nun Mineralwasser zugeben und mit Salz abschmecken. Dann etwa 6 Minuten köcheln lassen.
Schalotten:
5 Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in etwas Öl beide Seiten braten.
6 Butter und Demi Glace im Topf erhitzen und mit Wein ablöschen. Die Gebratenen Schalotten vorsichtig reinlegen.
Soße:
7 Butter in einem Topf erhitzen und die Demi Glace darin zerschmelzen lassen. Im Anschluss warm halten.
Rinderfilet:
8 Rinderfilet in gewünschter dicke schneiden und in der sehr heißen Pfanne beidseitig scharf anbraten. Anschließend bei 220 °C für 3 Minuten in den Backofen legen.
Anrichten:
9 Das Filet mit den karamellisierte Kartoffeln, glasierten Karotten und den Schalotten mit der Soße auf dem Teller anrichten.
