St. Maure, Portweinreduktion, getrüffeltes Vanilleeis
| Sainte-Maure de Touraine | 200 gr. |
| Frühlingsrollenteig | 8 Bl. |
| Portwein rot | 200 ml |
| Zucker | 140 gr. |
| Sahne | 250 ml |
| Milch | 250 ml |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Eier | 5 Stk. |
| Trüffelöl | |
| Öl |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 707,096 (169) |
| Eiweiß | 2.10g |
| Kohlehydrate | 6.31g |
| Fett | 11.89g |
Für den Käse:
1 Vom Käse für jede Person eine Scheibe abschneiden. Die Frühlingsrollenblätter mit einem verquirlten Ei bestreichen. Den Käse mit je zwei Blättern einschlagen und in einer Pfanne mit Öl kurz ausbacken.
Für die Portweinreduktion:
2 Den Portwein mit 40 gr. Zucker mischen und einkochen, bis ein Sirup entsteht. Zum Abkühlen beiseitestellen (Achtung: dickt noch nach beim Abkühlen).
Für das Vanilleis:
3 Vanillieschote auskratzen, mit der Milch, dem restlichen Zucker (100 gr.) und der Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen.
4 2 Eier und 2 Eigelb schaumigschlagen (zunächst kalt), dann auf einem heißen Wasserbad weiterschlagen. Milch-Sahne-Mischung unter Rühren hinzufügen, bis die Masse zu gerinnen beginnt. Durch ein Sieb abgießen und mit Trüffelöl abschmecken. In eine Eismaschine geben.
