Geflämmter New York Cheesecake mit Waldbeer-Avocado-Eis
| New York Cheesecake: | |
|---|---|
| Für den Boden: | |
| Butterkekse | 175 g |
| Salz | 1 Msp |
| Butter weich | 60 g |
| Für die Käsemasse: | |
| Philadelphia | 600 g |
| Quark | 200 g |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Zitronenzeste | |
| Zucker | 250 g |
| Zitronensaft | 40 ml |
| Eier getrennt | 6 Stk. |
| Für die Baisermasse: | |
| Eiweiß | 2 Stk. |
| Zitronensaft | 15 ml |
| Puderzucker | 2 EL |
| Für das Waldbeer-Avocado-Eis: | |
| Fruchtpüree aus Brombeere, Himbeere oder Blaubeere | 600 ml |
| Avocados | 2 Stk. |
| Limette | 1 Stk. |
| Kokosmilch eisgekühlt | 225 ml |
| Puderzucker | 150 g |
| Zimt | 1 TL |
| Als Deko auf dem Eis: | |
| Früchte | |
| Blattgold | |
| Minze | |
| Für den Klemmkuchen: | |
| Butter weich | 125 g |
| Zucker | 125 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Mehl | 250 g |
| Wasser | 400 ml |
| Vanillezucker | 1 Pkt |
| Malzbier | 150 ml |
| Salz | 1 Pr |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 330 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1217,544 (291) |
| Eiweiß | 4.82g |
| Kohlehydrate | 32.39g |
| Fett | 15.68g |
Waldbeer-Avocado-Eis:
1 Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und den Saft auspressen.
2 500 ml Fruchtpüree, Avocado, Kokosmilch, Limettensaft, 125 g Puderzucker und 1 Tl Zimt in den Mixer geben und alles fein pürieren.
3 Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Jetzt die Eismasse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Klemmkuchen:
4 Bevor mit der Zubereitung des Teiges begonnen wird, ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben.
5 Butter und Zucker gut miteinander verrühren, Ei dazugeben und kräftig einarbeiten. Das Mehl langsam unterrühren und mit Wasser nach und nach kräftig zu einem glatten Teig verquirlen.
6 Mit einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz würzen und den Teig mindestens 2-3 Stunden quellen lassen.
7 Nach dem Quellen nochmals mit Malzbier unter ständigem Rühren verdünnen. Der Teig muss dünnflüssig sein, um ihn mit einem „Klemmeisen“ zu einer knusprigen Waffel zu backen. Je flüssiger der Teig, umso knuspriger der Klemmkuchen.
New York Cheesecake:
8 Für den Boden des Cheesecakes die Butterkekse fein zerbröseln, am besten in einer verschließbaren Plastiktüte und mit einem Nudelholz.
9 Alles zusammen mit Butter und Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Butter sollte einheitlich verteilt sein.
10 Dann wird alles in eine Springform, welche mit Backpapier ausgelegt ist, gestreut und mit der Hand gleichmäßig angedrückt.
