MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Rinderfilet an Rotweinsoße mit vegetarischer Alternative

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet 5 Stk.
Butter
Salz
Pfeffer
Rotweinsoße:
Schalotten 2 Stk.
Butter 2 EL
Pfefferkörner 8 Stk.
Zucker 0,5 TL
Tomatenmark 2 EL
Rotwein trocken 300 ml
Rinderfond 700 ml
Knoblauchzehe 1 Stk.
Thymianzweige 2 Stk.
Salz
Pfeffer
Rosmarinkartoffeln:
Drillinge 1 kg
Olivenöl 5 EL
Rosmarinzweige 15 Stk.
Salz
Pfeffer
Vanillemöhren:
Möhren mit Grün 2 Bd
Butter 75 gr.
Vanilleschote 1 Stk.
Zucker 3 EL
Erbsenpüree:
Erbsen tiefgefroren 1 kg
Kartoffeln 2 Stk.
Minzblätter 2 Handvoll
Butter 3 EL
Kokosmilch 200 ml
Salz
Pfeffer
Auberginenschiffchen (veg. Alternative):
Auberginen klein 5 Stk.
Hokkaido-Kürbis 1 Stk.
Tomaten getrocknet in Öl 25 Stk.
Datteln entkernt 15 Stk.
Knoblauchzehen 5 Stk.
Ziegencamembert 300 gr.
Olivenöl
Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
Rotwein-Balsamico-Zwiebeln (veg. Alternative):
Zwiebeln rot 3 Stk.
Tomatenmark 1 EL
Rotwein trocken 100 ml
Balsamico 3 EL
Butter 2 EL
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 288,696 (69)
Eiweiß 0.24g
Kohlehydrate 2.22g
Fett 4.19g

Rinderfilet:

1 Die Filets in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, sodass sie Farbe ziehen und Röstaromen annehmen. Anschließend 2 EL Butter in die Pfanne geben und alles gemeinsam in der Pfanne für ca. 12 Minuten in den 110 Grad warmen Ofen geben.

2 Je nach gewünschtem Gargrad bei jeweiliger Kerninnentemperatur (63 Grad für Medium rosa) aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Brettchen nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und sofort verzehren.

Rotweinsoße:

3 Die Schalotten schälen und feinwürfeln. Die Butter erhitzen, die Schalotte dazugeben und goldgelb dünsten. Die Pfefferkörner zerdrücken, mit dem Zucker und dem Tomatenmark zu den Schalotten geben und ca. 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe und Röstaromen bekommen.

4 Nun den Saucenansatz mehrmals mit ca. 150 ml Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen. Den Fond dazugießen und aufkochen lassen.

5 Den gepressten Knoblauch, Thymian und den restlichen Rotwein dazugeben und die Sauce bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln und einreduzieren lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. mit Mehlbutter binden). Anschließend durch ein Sieb passieren.

Rosmarinkartoffeln:

6 Die Kartoffeln zunächst waschen. Mit einer Messerspitze die Schale der Kartoffeln einstechen und im Salzwasser kochen, bis sie fast weich sind. Dann die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

7 In der Zwischenzeit die Blätter des Rosmarins abzupfen und mit dem Öl, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Die entstehende Marinade zu den Kartoffeln geben und diese darin ca. 1 Std. ziehen lassen.

8 Anschließend die Kartoffeln auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Vanillemöhren:

9 Die Möhren waschen und putzen, ggf. schälen und etwas Grün dran lassen. Zunächst die Möhren in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren (je nach Größe), sodass sie bissfest sind.

10 Anschließend den Zucker in eine große Pfanne geben und die Möhren darin leicht karamellisieren lassen. Zuletzt die Butter mit dem Mark der Vanilleschote hinzugeben, die Hitze reduzieren und die Möhren in der entstandenen Vanillebutter schwenken.

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