Pamelas Vorspeise
Frisches Brot an Tomatenkräuterbutter, Rucolapesto, Fränkischer Gazpacho, lauwarmem Rote-Bete-Süppchen und Äpfelchen
| Gazpacho, Meerrettich-Eiscreme: | |
|---|---|
| Meerrettich frisch | 120 g |
| Zucker | 100 g |
| Ayran | 870 ml |
| Schlagsahne | 300 ml |
| Salz | 1 Msp |
| Eier (L) | 4 Stk. |
| Gazpacho, Suppe: | |
| Schalotten | 5 Stk. |
| Äpfel | 3 Stk. |
| Butter | 40 g |
| Zucker braun | 1,5 TL |
| Rote Bete gegart | 750 g |
| Riesling | 120 ml |
| Rote Bete Saft | 310 ml |
| Apfelsaft | 180 ml |
| Gemüsefond | 300 ml |
| Schlagsahne | 310 ml |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | 3 EL |
| Öl | 2 EL |
| Frisches Dinkelbrot: | |
| Dinkel | 300 g |
| Dinkelmehl Typ 1050 | 200 g |
| Salz | 2 TL |
| Zucker braun | 1 Prise |
| Aceto Balsamico | 10 ml |
| Wasser lauwarm | 450 ml |
| Hefewürfel | 1 Stk. |
| Brotgewürz | 1 TL |
| Tomatenkräuterbutter: | |
| Tomaten getrocknet in Öl | 20 g |
| Oliven grün frisch entsteint | 8 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Salz | 1,5 TL |
| Pfeffer | 2 Pr |
| Paprika edelsüß | 2 Pr |
| Butter weich, in Stücken | 130 g |
| Cremiger Walnuss-Rucola-Dip: | |
| Rucola | 200 g |
| Basilikumblätter | 30 g |
| Knoblauchzehen | 4 Stk. |
| Parmesan frisch gerieben | 150 g |
| Walnusshälften | 200 g |
| Olivenöl | 200 g |
| Salz | 2 TL |
| Chili | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 130 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 878,64 (210) |
| Eiweiß | 3.27g |
| Kohlehydrate | 13.18g |
| Fett | 15.93g |
Fränkische Gazpacho:
1 Meerrettich schälen, grob reiben. Zucker in einem breiten Topf schmelzen. Meerrettich in das Karamell geben. Mit Ayran und Sahne auffüllen und mit 1 Prise Salz würzen. Alles einmal aufkochen.
2 Eigelbe in einer Schale über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Heiße Ayran-Sahne durch ein feines Sieb dazu gießen und schaumig aufschlagen. Masse unter Rühren abkühlen lassen.
3 Für die Suppe Schalotten abziehen. 2 davon grob schneiden. Äpfel schälen. 1 halben Apfel beiseitelegen, die übrigen entkernen, in kleine Stücke schneiden.
4 Butter in einem breiten Topf zerlassen, grobe Schalottenstücke und Äpfel darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen.
5 500 g gegarte Rote Beete klein schneiden, zugeben. Mit Wein ablöschen, mit Rote Beete Saft auffüllen.
6 Alles aufkochen lassen, Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren.
7 Die ausgekühlte Eismasse in der Eismaschine oder im Gefrierfach frosten.
8 Übrige Rote Beete, 1 halben Apfel und Schalotten fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.
9 Rote Beete Salat in tiefen Teller anrichten, die Suppe darüber gießen. Mit einem warmen Esslöffel aus dem Meerrettich-Eis Nocken abstechen und auf die Suppe setzen.
Frisches Dinkelbrot:
10 Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 2:30 Minuten kneten. In eine Brotbackform oder Kastenform füllen.
