1 Von der Orangenschale Zesten abziehen und diese zusammen mit dem Orangensaft sämig einkochen lassen. Die Orangenreduktion mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und im Anschluss etwas Olivenöl unterrühren.

2 Die Orange schälen und Filets harausschneiden. Anschließend den weißen Spargel schälen und in feine Stifte schneiden. Dann die Orangenfilets und Spargelstifte in der Orangenreduktion marinieren.

3 Den grünen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten bzw. bissfest garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Jakobsmuscheln halbieren. Die Eier in einer Schale oder einem tiefen Teller verquirlen. Jetzt die Muscheln erst in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Abschließend die panierten Muscheln in einer Pfanne mit Öl oder Butter medium garen. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Zum Anrichten den weißen Spargelsalat mittig auf einen Teller geben und die ausgebackenen Muscheln darauf legen. Mit etwas grünem Spargel dekorieren.