Maispoulardenbrust mit Garnele gefüllt zu Salat mit Orangen Dressing und marinierter Melone
| Maishähnchenbrüste | 4 Stk. |
| Tigerprawns | 4 Stk. |
| Orangen | 5 Stk. |
| Chili | 1 Stk. |
| Olivenöl | 6 EL |
| Honig | 1 TL |
| Rucola | 3 Bund |
| Galiamelone | 0,5 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 50 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2456,008 (587) |
| Eiweiß | 0.43g |
| Kohlehydrate | 4.24g |
| Fett | 64.28g |
1 Die Garnelen aus der Schale lösen und entdarmen. Abbrausen und trocken tupfen.
2 Poulardenbrust küchenfertig vorbereiten. Seitlich eine lange, tiefe Tasche einschneiden und je eine Garnele einstecken.
3 Die gefüllte Poulardenbrust vakuumieren. Die Beutel in das auf 70 Grad vorgeheizte Sous vide Gerät geben. Etwa 25 Minuten garen.
4 Die Melonenkugeln ausstechen.
5 Eine Orange heiß abwaschen. Mit einem Sparschäler ein circa 15 Zentimeter langes Stück von der Schale abziehen und in ganz feine Streifen schneiden.
6 Chilischote längs halbieren, entkernen und in ganz feine Streifen schneiden.
7 Die übrigen vier Orangen entsaften. Den Orangensaft zusammen mit der Schale und dem Chili circa 8 Minuten einkochen. 4 Esslöffel Olivenöl und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen, dann zum Marinieren über die vorbereiteten Melonenkugeln geben.
8 Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf dem Teller anrichten.
9 Die fertig gegarte Poulardenbrust aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen und mit circa 2 Esslöffeln Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern und in Scheiben schneiden. Jeweils 3 bis 4 Scheiben pro Teller auf dem Salatbett anrichten. Marinierte Melonenkugeln dazugeben und mit dem Orangendressing übergießen.
