Auberginenpaste mit gezupften Kalbsnacken und Linsen garniert mit Parmesanchips, Gurken-Schmand und Kartoffelchips
| Linsen | 80 gr. |
| Kalbsnacken | 1 Stk. |
| Aubergine frisch | 3 Stk. |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Kurkuma Gewürz gemahlen | 1 TL |
| Wasser | 1 Tasse |
| Salz | 1 EL |
| Für die Garnitur | |
|---|---|
| Schmand | 250 gr. |
| Gurke | 0,25 Stk. |
| Knoblauchgranulat | 0,5 TL |
| Röstzwiebeln | 50 gr. |
| Knoblauch geröstet | 5 EL |
| Parmesan | 5 EL |
| Safrankonzentrat | 3 TL |
| Kartoffeln | 2 Stk. |
| Pfefferminzöl | 3 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 209,2 (50) |
| Eiweiß | 0.47g |
| Kohlehydrate | 3.53g |
| Fett | 0.60g |
1 Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für eine Stunde schwitzen lassen.
2 Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf glasig mit Kurkumapulver anbraten. Nackenfleisch hinzugeben und 20 Minuten bei geschlossenen Deckel bei niedrigen Temperatur köcheln lassen. In der Zwischenzeit Linsen für 20 Minuten in Wasser einweichen.
3 Fleisch bei hohen Temperatur braten bis das Fleischwasser kondensiert, mit einem Glas Wasser ablöschen und bei niedrigen Temperatur für eine Stunde köcheln lassen.
4 Auberginen mit einem Küchentuch abtrocknen, auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Die Linsen in kochenden Wasser bissfest kochen und in einem Sieb abgießen. Auberginen zerkleinern, Kalbsnacken zupfen und mit Linsen mischen.
5 Gurken raspeln, mit einem Küchentuch Gurkenwasser ausdrücken und mit Schmand und Knoblauchgranulat mischen. Parmesan in einer heißen Pfanne Teelöffelweise verteilen und kross anbraten. Kartoffel waschen, in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und bei 250 Grad für 10-15 Minuten goldbraun backen.
6 Auberginenpaste mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Parmesanchips garnieren. Schmand mit einem Silikonpinsel auf dem Tellerboden verteilen. Pfefferminzöl, Safrankonzentrat und Kartoffelchips auf dem Teller verteilen.
