Rinderfilet mit grünem Spargel, Rosmarinkartoffeln und Sauce Bernaise
| Sauce Bernaise: | |
|---|---|
| Pfefferkörner schwarz | 4 Stk. |
| Salz | |
| Nelken | 1 Stk. |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Weißweinessig | 2 EL |
| Weißer Burgunder | 200 ml |
| Estragon | 1 Bund |
| Kerbel | 1 Bund |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Eier | 3 Stk. |
| Butter geklärt | 250 g |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Rinderfilet: | |
| Rinderfilet | 5 g |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Butterschmalz | |
| Spargel: | |
| Spargel grün | 1 kg |
| Ingwer | |
| Kürbiskernöl | |
| Zucker | 2 EL |
| Rosmarinkartoffeln: | |
| Kartoffeln festkochend | 2 kg |
| Rosmarin frisch | 1 Bund |
| Rosmarin getrocknet | |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 80 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 451,872 (108) |
| Eiweiß | 1.82g |
| Kohlehydrate | 10.99g |
| Fett | 6.15g |
Rosmarinkartoffeln:
1 Die Kartoffeln in zwei Hälfte teilen und auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffel mit Salz und Rosmarin bestreuen.
2 Sowohl frischen Rosmarin als auch getrocknete Rosmarin. Das verstärkt den Geschmack beim Backen.
3 Anschließend mit Olivenöl die Kartoffeln bestreichen, um das Austrocknen der Kartoffeln beim Backen zu verhindern. Die Kartoffeln ca. 35 Minuten bei 180°C backen.
Sauce Bernaise:
4 Den Sud für die Sauce Bernaise vorbereiten. Wein und Essig, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Stängel vom Estragon und Kerbel und eine kleingeschnittene Zwiebel in einen Topf geben.
5 Den Sud kochen und auf ca. 1/3 der Flüssigkeit reduzieren. Den Sud später mit den drei Eigelb unter einem Wasserbad erhitzen und schaumig schlagen.
6 Gleichzeitig die warme geklärte Butter erhitzen, nachdem die Masse cremig wird unter ständigem Rühren mit einarbeiten.
7 Anschließend die geschnittenen frischen Estragon- Blätter sowie den geschnittenen Kerbel unterrühren (eine gute Hand voll). Mit Salz und Zitronenspritzer abschmecken.
Spargel:
8 Die grünen Spargel reinigen und für das Braten in der Pfanne vorbereiten. Butterschmalz in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze braten.
9 Ca. 2 EL des gewürfelten Ingwers nach ca. 2 Minuten Bratzeit hinzugeben. Den Ingwer und die Spargel mit ca. 2 Esslöffel Zucker über- streuen und karamellisieren lassen.
10 Die Temperatur der Kochplatte senken und mit Kürbiskernöl abschmecken.
