Roasted Reh-Rücken mit Holundersauce
| Roasted Reh-Rücken: | |
| Rehrücken ausgelöst | 1,2 kg |
| Wacholderbeeren | 2 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl | |
| Holundersauce: | |
|---|---|
| Rehknochen | 2 kg |
| Sellerieknolle | 1 Stk. |
| Karotten | 6 Stk. |
| Lauch | 1 Stk. |
| Zwiebeln | 4 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Tomaten | 4 Stk. |
| Champignons | 10 Stk. |
| Rotwein | 1 l |
| Wacholder | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeerblätter | |
| Holundergelee | 200 g |
| Butter | 220 g |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 285 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 560,656 (134) |
| Eiweiß | 15.68g |
| Kohlehydrate | 1.03g |
| Fett | 6.00g |
Roasted Reh-Rücken:
1 Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Leicht salzen und pfeffern, in Wacholder wälzen.
2 Bei mittlerer Temperatur von allen Seiten in Öl anbraten. Im Backofen bei ca. 200° ca. 8 – 10 Minuten garen.
3 Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Holundersauce:
4 Knochen im Backofen rösten.
5 Wurzelgemüse in Stücke schneiden und in Öl anbraten.
6 Knochen mit Gemüse und Wein etwa 4 Stunden bei geringer Temperatur simmern lassen. Fond absieben und entfetten, bei Bedarf reduzieren.
7 Holundergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit eiskalten Butterstücken montieren.
