Rinderfilet mit Seezungenschleifchen an Schalottenrotweinjus und Zucchinikartoffelcrème
| Zucchinipüree | |
|---|---|
| Zucchini | 3 |
| Kartoffeln | 500 g |
| Tomatenöl | 2 EL |
| Wasser | 3 EL |
| Stiele Petersilie | 6 |
| Milch | 3 EL |
| Frischkäse | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Sauce und Rinderfilet | |
| Seezunge | 600 g |
| Pfifferlinge frisch | 600 g |
| Rinderfilet | 1,3 kg |
| Portwein | 150 ml |
| Schalotten | 3 |
| Weißwein | 100 ml |
| Rotwein | 150 ml |
| Kalbsfond | 150 ml |
| Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 105 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 368,192 (88) |
| Eiweiß | 10.98g |
| Kohlehydrate | 2.79g |
| Fett | 2.68g |
Zucchinipüree
1 Die Kartoffeln kochen, die Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Dann das Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini darin 2–3 Minuten andünsten und anschließend das Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen lassen. Das Wasser evtl. abgießen und die Zucchini zu Püree zerdrücken, bzw. kurz pürieren. Dann das Püree abkühlen lassen und die Kartoffeln mit der Zucchini vermengen. Die Petersilie und den Frischkäse untermischen, mit der Milch glatt rühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce und Rinderfilet
2 Den Portwein, Rotwein, Kalbsfond, den Thymian zusammen in eine Sauteuse geben, aufkochen lassen und auf 1/3 der Menge reduzieren. Danach passieren und beiseite stellen. Das Rinderfilet scharf anbraten und danach in Alufolie einwickeln und mit Rosmarinzweigen aromatisieren. Im Sud des Fleisches die Schalotten anbraten. Nun den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und durch ein Sieb zur Sauce geben. Die Sauce dann nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und der Pfeffermischung abschmecken und wenn es nicht mehr kocht, stückchenweise die kalte Butter zugeben und noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren die Sauce noch einmal aufmixen. (Darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht.) Die Pfifferlinge 3 Mal waschen und dann in der Pfanne langsam in Butter erhitzen und anschwitzen.
Seezunge
3 Die Seezungen in Streifen schneiden und in einer Pfanne braten. Dann in Schleifenfom anrichten.
