Rinderfilet

1 Tomaten häuten und entkernen und würfeln, Kräuterseitlinge würfeln. Fleisch würzen, scharf anbraten (auf höchster Stufe) und aus dem Bräter nehmen. Kräuterseitlinge und Tomaten anbraten (auf höchster Stufe). Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, Creme fraîche, Knoblauch, Basilikum, Spätburgunder und Steinpilze dazugeben. Fleisch zurück in den Bräter legen. Ca. 20 Minuten im Ofen (ohne Deckel, Ober-/Unterhitze, Kerntemperatur ca. 63 Grad) bei 200 Grad schmoren. Speisestärke mit etwas Spätburgunder verrühren und Soße etwas andicken. Soße nochmal abschmecken. Teller mit Balsamico-Creme verzieren. Fleisch auf den Teller legen und mit grobem Salz und Melange Noir-Pfeffer bestreuen.

Sellerie-Kartoffelstampf

2 Sellerie und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Milch und Butter erhitzen. Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Gemüse, Salz, Pfeffer, Muskat und Kartoffelstampfgewürz mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen. Milch kurz unterstampfen. Als Deko eine ganz dünne Scheibe vom Kräuterseitling kurz anbraten und aufs Sellerie-Kartoffel-Stampf legen.

Feldsalat mit Kartoffel-Senf-Dressing

3 Feldsalat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas ÖL leicht anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die geschälten und in Würfelchen geschnittenen Kartoffeln zugeben. Die Brühe auffüllen und Kartoffeln weichkochen (bei geschlossenem Deckel). Essig, Senf und Sahne zugeben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Das Sonnenblumenöl langsam mit dem Pürierstab untermengen und gegebenenfalls noch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, evtl. etwas Wasser unterrühren. Feldsalat und Dressing mischen und auf Salatteller geben. Pinienkerne kurz in der Pfanne anrösten und über den Salat streuen.