Trilogie vom Meer
| Für den Pulpo an Zitronen-Kurkuma-Honig Soße | |
|---|---|
| Pulpo | 1,2 kg |
| Knoblauchzehe | 5 Stk. |
| Olivenöl | |
| Weißwein trocken | 1 Sch. |
| Staudensellerie | 2 Stk. |
| Möhren | 2 kl. |
| Kartoffel | 1 Stk. |
| Weißwein | 200 ml |
| Krustentierfond | 400 ml |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Agavendicksaft | 1 EL |
| Zitronenschale gerieben | 0,5 TL |
| Pfeffer rot | |
| Salz | |
| Für die Rotgarnelen auf Stangensellerie | |
| Garnelen | 10 Stk. |
| Staudensellerie | 6 Stk. |
| Olivenöl | |
| Agavendicksaft | |
| Chilisalz | |
| Limettenabrieb | |
| Chilifäden | |
| Curry | |
| Kurkuma | 1 TL |
| Paprika | 1 TL |
| Senfsamen | 1 TL |
| Knoblauch | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Ingwer | 1 TL |
| Kardamom | 0,5 TL |
| Chiliflocken | 0,5 TL |
| Für die Kammmuschel auf Avocadocreme | |
| Kammmuscheln | 5 Stk. |
| Avocado | 1 Stk. |
| Chilisalz | |
| Garnitur | |
| Mangostücke | |
| Trüffelkaviar | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 564,84 (135) |
| Eiweiß | 2.97g |
| Kohlehydrate | 17.06g |
| Fett | 4.91g |
Curry
1 Alles zusammen in eine Gewürzmühle und fein mahlen-
Pulpo an Zitronen-Kurkuma-Honig Soße
2 Den Pulpo säubern (Kauwerkzeug und Augen oder ganzen Kopf entfernen). In einen großen Topf etwas Olivenöl geben, 5 zerdrückte Zehen Knoblauch dazu und ein Schuss Weißwein. Pulpo dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel weichkochen.
3 Für die Soße den Staudensellerie, die Möhren und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden, andünsten, mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Brühe, Zitronensaft, Honig, Curcuma und Zitronenabrieb dazugeben. Etwas köcheln lassen. Alles durch ein Haarsieb passieren und so um die 5–8 Minuten reduzieren lassen. Nochmals durch ein Haarsieb passieren, mit gemahlenem rotem Pfeffer und Chilisalz abschmecken.
4 Pulpo aus dem Topf nehmen, die Tentakeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Grillpfanne nochmals bei hoher Hitze kurz anbraten und mit der Soße anrichten.
Rotgarnelen auf Stangensellerie
5 Den Stangensellerie klein schneiden, mit Olivenöl, dunklem Agavendicksaft und Chilisalz ca. 2 Stunden marinieren. Anschließend in der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten und mit Limettenabrieb würzen. Die Rotgarnelen putzen, im gemahlenen Currypulver wälzen und in der Pfanne ca. 2–3 Minuten pro Seite braten. Auf Stangensellerie anrichten und mit Chilifäden garnieren.
Kammmuschel auf Avocadocreme
6 Die Avocado teilen, den Kern entfernen und mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch mit etwas Chilisalz würzen und cremig mischen. Die Kammmuscheln bei hoher Hitze in der Pfanne ca. 2 Minuten pro Seite anbraten und auf der Avocadocreme anrichten.
7 Bei Belieben mit einem kleinen Stück Mango und Trüffelkaviar garnieren.
