Rote Bete-Eis auf Erde
| Für das Eis: | |
|---|---|
| Rote Bete | 300 g |
| Vollmilch | 200 ml |
| Sahne | 135 ml |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Honig | 6 EL |
| Zartbitterschokolade | 60 g |
| Zimt gemahlen | 1 TL |
| Für die Erde: | |
| Mandeln | 15 g |
| Dinkel-Vollkornmehl | 40 g |
| Butter | 15 g |
| Kakao | 2 TL |
| Meersalz | 0,25 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 475 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 811,696 (194) |
| Eiweiß | 3.48g |
| Kohlehydrate | 22.42g |
| Fett | 9.98g |
Eis:
1 Für das Eis zunächst die schon etwas zerkleinerte Rote Bete bei 180 Grad ca. 70 Minuten in Alufolie garen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
2 Die Rote Bete mit 75 ml Milch und einer Prise Zimt glatt pürieren. Die Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen und in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad erhitzen bis die Masse deutlich andickt.
3 Die Schokolade ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen lassen. Zeitgleich die restliche Milch mit der Sahne erhitzen.
4 Die flüssige Schokolade, die Sahne-Milch-Mischung sowie die pürierte Rote Bete zu dem Eigelb geben, gut verrühren und vollständig auskühlen lassen. Das Eis bekommt auch ohne Eismaschine eine hervorragende Konsistenz. Hierzu muss die Eismischung insgesamt ca. 6 Stunden in die Gefriertruhe und dabei stündlich umgerührt werden.
Erde:
5 Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern und vermischen. Anschließend die Mischung auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad im Ofen ca. 10 Minuten anrösten. Ist die Erde vollständig abgekühlt, nochmals (am besten mit einem Mörser)zerbröseln.
