Dreierlei von der Tomate Pulpo
| Bruschetta: | |
|---|---|
| Cocktailtomaten | 12 Stk. |
| Basilikum | 4 Blatt |
| Schwarze Oliven | 6 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Balsamico Creme | 1 EL |
| Balsamico Essig | 2 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Meersalz | 0,5 TL |
| Pfeffer | 0,25 TL |
| Walnussbrot: | |
| Mehl „00“ | 500 g |
| Hefe frisch | 0,25 Würfel |
| Lauwarmes Wasser | 300 ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | 1,5 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Walnüsse | 100 g |
| Carpaccio mit Zitronen-Vanille-Dressing: | |
| Tomaten | 5 Stk. |
| Vanilleschote | 0,5 Stk. |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Akazienhonig | 1 TL |
| Salz | 0,5 TL |
| Pfeffer | 1 Msp |
| Olivenöl | 2 EL |
| Mini Burrata | 5 Stk. |
| Knoblauchkresse | 1 Packung |
| Gazpacho: | |
| Mittelgroße Tomaten | 5 Stk. |
| Bauerngurke | 1 Stk. |
| Spitzpaprika rot | 2 Stk. |
| Paprika gelb | 1 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | 0,5 TL |
| Brötchen vom Vortag | 0,5 TL |
| Chillischote | 1 Stk. |
| Rotweinessig | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Glatte Petersilie | 4 Zweige |
| Zucker | 1 TL |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 135 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2447,64 (585) |
| Eiweiß | 3.94g |
| Kohlehydrate | 8.95g |
| Fett | 60.19g |
Gazpacho:
1 Gemüse waschen und putzen, Gurke schälen. Zuerst die Tomaten im Mixer pürieren, anschließend das Brötchen und die restlichen Geschmackszutaten zugeben. Einige Streifen von gelber und roter Paprika fein schneiden und zur Garnitur bei Seite stellen. Das restliche Gemüse mitpürieren. Gazpacho passieren und mit kleinen Würfeln von der Paprika und etwas Olivenöl anrichten.
Bruschetta:
2 Tomaten und Basilikum waschen. Tomaten in feine Würfel schneiden und in einem Sieb ausdrücken. Knoblauch und Basilikum fein schneiden, zugeben. Oliven entsteinen, fein schneiden und zugeben. Essig, Crema, Olivenöl und Gewürze zugeben. Masse vermengen und auf trocken geröstete Walnussbrotscheiben anrichten.
Walnussbrot:
3 Salz in eine Rührschüssel geben, Mehl zuwiegen, Hefe und Zucker über das Mehl geben, Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (Küchenmaschine). Walnüsse auf einem Brett grob hacken. Wenn sich der Teig gut verbunden hat, Walnüsse zugeben und kurz weiter kneten. Teig mit Mehl bestäuben und in der Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen und 35 min, 160 Grad bei Ober- und Unterhitze backen.
Carpaccio mit Zitronen Vanille-Dressing:
4 Tomaten waschen und hauchdünn schneiden. Auf einen Teller legen, dabei nur die mittleren schönen Scheiben verwenden. Zitrone auspressen. Für das Dressing das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen, über die Tomaten und den Mini Burrata geben, mit Knoblauchkresse garnieren.
