MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Dreierlei von der Tomate Pulpo

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Bruschetta:
Cocktailtomaten 12 Stk.
Basilikum 4 Blatt
Schwarze Oliven 6 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Balsamico Creme 1 EL
Balsamico Essig 2 EL
Olivenöl 2 EL
Meersalz 0,5 TL
Pfeffer 0,25 TL
Walnussbrot:
Mehl „00“ 500 g
Hefe frisch 0,25 Würfel
Lauwarmes Wasser 300 ml
Olivenöl 3 EL
Salz 1,5 TL
Zucker 1 TL
Walnüsse 100 g
Carpaccio mit Zitronen-Vanille-Dressing:
Tomaten 5 Stk.
Vanilleschote 0,5 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Akazienhonig 1 TL
Salz 0,5 TL
Pfeffer 1 Msp
Olivenöl 2 EL
Mini Burrata 5 Stk.
Knoblauchkresse 1 Packung
Gazpacho:
Mittelgroße Tomaten 5 Stk.
Bauerngurke 1 Stk.
Spitzpaprika rot 2 Stk.
Paprika gelb 1 Stk.
Olivenöl 2 EL
Salz 1 TL
Pfeffer 0,5 TL
Brötchen vom Vortag 0,5 TL
Chillischote 1 Stk.
Rotweinessig 1 EL
Knoblauchzehe 1 Stk.
Glatte Petersilie 4 Zweige
Zucker 1 TL
Tomatenmark 1 EL
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 135 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 2447,64 (585)
Eiweiß 3.94g
Kohlehydrate 8.95g
Fett 60.19g

Gazpacho:

1 Gemüse waschen und putzen, Gurke schälen. Zuerst die Tomaten im Mixer pürieren, anschließend das Brötchen und die restlichen Geschmackszutaten zugeben. Einige Streifen von gelber und roter Paprika fein schneiden und zur Garnitur bei Seite stellen. Das restliche Gemüse mitpürieren. Gazpacho passieren und mit kleinen Würfeln von der Paprika und etwas Olivenöl anrichten.

Bruschetta:

2 Tomaten und Basilikum waschen. Tomaten in feine Würfel schneiden und in einem Sieb ausdrücken. Knoblauch und Basilikum fein schneiden, zugeben. Oliven entsteinen, fein schneiden und zugeben. Essig, Crema, Olivenöl und Gewürze zugeben. Masse vermengen und auf trocken geröstete Walnussbrotscheiben anrichten.

Walnussbrot:

3 Salz in eine Rührschüssel geben, Mehl zuwiegen, Hefe und Zucker über das Mehl geben, Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (Küchenmaschine). Walnüsse auf einem Brett grob hacken. Wenn sich der Teig gut verbunden hat, Walnüsse zugeben und kurz weiter kneten. Teig mit Mehl bestäuben und in der Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen und 35 min, 160 Grad bei Ober- und Unterhitze backen.

Carpaccio mit Zitronen Vanille-Dressing:

4 Tomaten waschen und hauchdünn schneiden. Auf einen Teller legen, dabei nur die mittleren schönen Scheiben verwenden. Zitrone auspressen. Für das Dressing das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen, über die Tomaten und den Mini Burrata geben, mit Knoblauchkresse garnieren.

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