Ein Meer aus 1001 Nacht: Labne, Hummus, Batata-Hara und Baba Ghannouge
| Arabisches Brot: | |
|---|---|
| Mehl | 1 kg |
| Hefewürfel | 0,75 Stk. |
| Wasser | 500 ml |
| Salz | 1 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Mehl für die Arbeitsfläche | 100 gr. |
| Für den Belag (Gewürzmischung): | |
| Zatar | 2 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Für den Belag (Schafskäse): | |
| Schafskäse | 100 gr. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Für den Belag (Zwiebeltomaten): | |
| Tomate | 1 Stk. |
| Zwiebel | 0,5 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Harissa-Paste | 1 TL |
| Hummus (Kichererbsenpaste): | |
| Kichererbsen getrocknet | 150 gr. |
| Sesampaste Tahine Tahina | 1 EL |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Salz | 1 Msp |
| Baba Ghannouge (Auberginenpaste): | |
| Aubergine frisch | 2 Stk. |
| Sesampaste Tahine Tahina | 1 EL |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Petersilie | 10 gr. |
| Salz | 1 Msp |
| Pfeffer | 1 Msp |
| Hara Batata (scharfe Kartoffelwürfel): | |
| Kartoffeln groß | 2 Stk. |
| Koriander frisch | 10 gr. |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Kichererbsen mit Aubergine im Tomatensud: | |
| Fleischtomaten groß | 3 Stk. |
| Aubergine frisch | 1 Stk. |
| Kichererbsen | 100 gr. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Harissa-Paste | 1 Msp |
| Labne (arabischer Quark): | |
| Joghurt | 1 kg |
| Salz | 1 EL |
| Wasser | 500 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 720 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 20,92 (5) |
| Eiweiß | 0.19g |
| Kohlehydrate | 0.39g |
| Fett | 0.26g |
Arabisches Brot:
1 Die Hefe in 50 ml lauwarmen Wasser zergehen lassen und alle Zutaten miteinander vermischen. Den Teig ca. 10 min gut durchkneten bis die Oberfläche relativ glatt ist.
2 Den Teig in eine Kugel formen und in eine Schüssel mit Tüchern bedeckt 2 h ruhen lassen.
3 Tennisballgroße Kugeln aus dem Teig formen und in Mehl tunken, damit der Teig nicht an den Händen klebt. Die Kugeln in Fladen rollen und auf ein Tuch legen.
4 Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Fladen auf ein Backpapier in den Backofen legen. Wenn die Oberfläche eine knusprige Oberfläche annimmt, das Faldenbrot drehen. Herausnehmen, wenn auch diese Seite knusprig ist.
5 Das warme Fladenbrot in Tücher einwickeln, damit es nicht trocken wird. Beim Servieren darauf achten, dass es warm serviert wird.
Für den Belag (Gewürzmischung):
6 Die Zutaten miteinander vermengen, die Masse dient Belag für die Fladen.
Für den Belag (Schafskäse):
7 Die Zutaten miteinander vermengen, die Masse dient Belag für die Fladen.
Für den Belag (Zwiebeltomaten):
8 Zwiebel und Tomate feinwürfeln und mit Öl und Harissa vermengen.
Hummus:
9 Die Kichererbsen über Nacht in Wasser aufweichen und im Nachgang ca. 30 min kochen. Die Kichererbsen aus dem Wasser entnehmen und im Mixer pürieren. Alle Zutaten dazugeben und feinpürieren. Eiskaltes Wasser dazugeben, bis die Paste die richtige breiige Konsistenz hat. Beim Servieren etwas Olivenöl über die Oberfläche träufeln.
Baba Ghannouge:
10 Die Auberginen zunächst an verschiedenen Seiten einstechen und danach im Backofen ca. 1 h grillen.
