Schokoladensoufflé, Champagnereis, Gewürzorangen
Schokoladensoufflé, Champagnereis, Gewürzorangen
| Schokoladensoufflé: | |
|---|---|
| Butter | 50 g |
| Mehl | 50 g |
| Milch heiß | 200 ml |
| Schokoladenlikör | 2 EL |
| Zartbitterflocken | 100 g |
| Ei | 4 Stk. |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 75 g |
| Butter flüssig | |
| Zucker | 2 EL |
| Champagnereis: | |
| Eigelb | 6 Stk. |
| Zucker | 150 g |
| Champagner | 400 ml |
| Crème fraîche | 400 g |
| Gewürzorangen: | |
| Bio-Orangen | 4 Stk. |
| Zucker | 50 g |
| Orangensaft | 200 ml |
| Kardamomkapsel | 2 Stk. |
| Sternanis | 1 Stk. |
| Zimtstange | 1 Stk. |
| Gewürznelken | 3 Stk. |
| Vanilleschoten (nur Mark) | 0,5 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 135 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 979,056 (234) |
| Eiweiß | 1.74g |
| Kohlehydrate | 27.14g |
| Fett | 11.04g |
Für das Schokoladensoufflé:
1 Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unterrühren. Heiße Milch und Schokolade zufügen und auflösen lassen, Likör zufügen.
2 Eier trennen und Eigelbe zufügen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Eischnee nach und nach zur Schokoladenmasse zufügen.
3 Förmchen mit flüssiger Butter und Zucker auskleiden. Soufflémasse in die Förmchen bis unter den Rand einfüllen. Förmchen auf ein heißes Backblech in der untersten Einschubleiste des auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofens geben und 20 Minuten backen.
Champagnereis:
4 Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät zur einer weißlichen Masse aufschlagen.
5 Die Masse mit Champagner in einer Rührschüssel über dem heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse spürbar andickt.
6 Crème fraîche zufügen, durchrühren und in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank über Nacht kühlen.
7 In einer Eismaschine 60 Minuten zu einem cremigen Eis verarbeiten.
Gewürzorangen:
8 Orangen sorgfältig schälen, so dass keine weiße Haut verbleibt. Mit einem sehr scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen.
9 Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft und Orangenlikör ablöschen und kräftig auf die Hälfte einkochen.
10 Gewürze und Orangen zufügen und abgedeckt kalt stellen.
