Sellerieschaumsüppchen mit Croutons
Adis Vorspeise
| Schalotten | 2 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Knollensellerie frisch | 400 g |
| Butter | 2 EL |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Gemüsefond | 500 ml |
| Sahne | 250 g |
| Toastbrot | 3 Scheibe |
| Olivenöl | 4 EL |
| Trüffelöl | 1 EL |
| Butterwürfel kalt | 30 g |
| Sahne geschlagen | 2 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 70 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 824,248 (197) |
| Eiweiß | 1.84g |
| Kohlehydrate | 3.94g |
| Fett | 19.11g |
1 Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. 400 Gramm Knollensellerie putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln.
2 2 EL Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin andünsten und mit 100 ml trockenem Weißwein und 500 ml Gemüsefond ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen und 250 g Sahne dazugeben.
3 Die Suppe bei mittlerer Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Für die Einlage 3 Scheiben Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5 Die Suppe kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen lassen und mit 1 EL Trüffelöl verfeinern.
6 30 Gramm kalte Butterwürfel und 2 EL geschlagene Sahne unter die Suppe rühren .Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig mixen.
7 Suppe auf dem Teller geben und zuletzt die Croutons als Einlage hineingeben. Die Suppe nach Belieben mit Petersilie anrichten.
