Simperts Vorspeise: Tegernseer Brotzeit Brett`l aus der Fischerei
Die Vorspeise von Simpert vom Tegernsee
Zutaten (für 4 Personen)
Flusskrebscocktail:
20 große Flusskrebse
500gr Mayonnaise
5 große EL Ketchup
2 TL Oyster Sauce
Ein Schuss Sherry
½ Zitrone
Äpfel
Räucherfischsalat:
500gr Räucherfischfilets
4 EL Mayonnaise
4 EL Salat Mayonnaise
1 Zitrone
1 1/2 geschälte Apfel
4 Essiggurken
10-15 Haselnüsse
evtl. wer möchte 2 hartgekochte Eier
Restliche Bestandteile der Vorspeise:
4 Räucherfischfilet (Saibling)
4 Gebeizte und kaltgeräuchertes Lachsforellenfilets
Und so funktioniert's:
Für den Flusskrebscocktail Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nun Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Salz dazu geben und anschließend die Krebse für 5 Minuten kochen. Dann die gekochten Flusskrebse auslösen.
Die Salatmayonnaise in eine große Schale geben, Ketchup, Oyster Sauce, einen Schuss Sherry und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Daraus entsteht die Cocktailsauce. Jetzt die Äpfel schälen und würfeln. Ausgelöste Flusskrebse, Äpfel und Cocktailsauce miteinander vermengen und der Flusskrebscocktail ist fertig. Die Cocktailsauce sollte nicht übermäßig verwendet werden, nur so dass die Zutaten gut mit Sauce vermengt sind.
Für den Räucherfischsalat die Räucherfischfilets zerkleinern, Mayonnaise, Salat Mayonnaise, geschälten und gewürfelten Apfel, gewürfelte Essiggurken, zerkleinerte Haselnüsse und evtl. gekochte und gewürfelte Eier zusammen in einer Schale miteinander vermengen und den Saft einer Zitrone dazu geben.
Nun den Flusskrebscocktail, den Räucherfischsalat, die Räucherfischfilets und die gebeizte, kaltgeräucherte Lachsforelle auf einem Holzbrettchen anrichten und dekorieren.
