Brioche-Buns

1 Milch und Wasser mischen, Zucker darin auflösen und die Hefe hineinbröseln, verrühren und stehen lassen bis sich Schaum bildet. Mehl und Salz ebenfalls mischen, das Milch-Hefe-Gemisch, Butter und ein Ei hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, dabei zwischendurch 2-3 Mal leicht kneten.

2 Dann nochmals den Teig durchkneten und in gleich große Portionen aufteilen und Kugeln formen, leicht platt drücken und den Teigling von außen nach innen rundum mehrfach einfalten, sodass „Spannung“ im Brötchen entsteht. Anschließend flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken und ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Optional: Nach etwa 15 Minuten die Oberfläche der Buns mit einer spitzen Schere mehrfach einschneiden (sieht dann aus wie ein Igel).

3 Das Eigelb mit etwas Milch aufschlagen, Teiglinge damit bestreichen und Sesam darüber streuen. Bei 180-200 Grad für ca. 15-20 Minuten backen (im Backofen ein Schälchen mit heißem Wasser auf den Boden stellen) bis sie schön goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fisch-Frikadellen

4 Den Fisch gegebenenfalls von der Haut befreien und nach Gräten absuchen. In kleine Würfel (ca. 4x4 mm) schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit einem großen Küchenmesser mehrfach durchhacken. Die Masse mit dem Eiweiß und etwas Pankomehl mischen, sowie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

5 Die Hände mit kaltem Wasser abspülen und 6 kleine Fischfrikadellen á ca. 85g formen. Die Laugenbrötchen aufschneiden, Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und auf dem Grill anrösten. Die Fisch-Pattys bei mittlerer Hitze auf eine eingeölte Gussplatte etwa 4 Minuten braten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Nach einmaligem Wenden weitere 3-4 Minuten fertig garen.

Burger

6 Mayonnaise und Wasabi verrühren und auf die untere Hälfte der Laugenbrötchen streichen. Mit mehreren dünnen Scheiben Gurke belegen und die Fisch Frikadelle aufsetzen. Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln mit der süßen Chili-Sauce mischen und auf die Brötchenoberseite streichen und den Burger zusammensetzen. Gegebenenfalls alles mit einem Spieß fixieren.

Bergische Röstaromen Burger "Vive la France"

7 Die Dose Croissantteig öffnen und die Teigrolle nicht abrollen, sondern in 6 gleichgroße Scheiben schneiden. Diese zu ca. 5 cm Durchmesser platt drücken und auf ein Blech mit Backpapier legen. Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teiglinge damit bepinseln und mit Mohn bestreuen. Bei ca. 200 Grad für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

8 Das Hackfleisch gut durchkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter und eine kleine gepresste Knoblauchzehe untermengen. Aus der Hackfleischmasse 5-6 Pattys (Hamburgerfrikadellen) mit 5-6 cm Durchmesser (sollten größer als die Brötchen sein) formen, diese mit Olivenöl bestreichen und mit Backpapier getrennt sehr kalt stellen. (Mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder 20 Minuten im Tiefkühlfach.)

9 Die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Mit Puderzucker bestreuen und kurz karamellisieren. Zum Abkühlen auf Backpapier geben.

10 Die Dijonnaise mit dem Kräuterfrischkäse vermengen. Die Birne in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen und auf dem Grill anrösten. Die Hackfleisch-Pattys mit schönem „Branding“ grillen. Nach dem Wenden die letzten 1-2 Minuten mit einer Scheibe Blauschimmelkäse belegen, damit dieser leicht zerläuft.