Spargelsalat mit Balsamicoreduktion, Riesengarnelen, Jacobsmuschel auf Ananasbutter
| Für den Spargel und die Garnelen | |
|---|---|
| Spargel grün | 500 g |
| Riesengarnelen | 5 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Balsamico | 125 ml |
| Rotwein | 125 ml |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Honig | |
| Olivenöl | |
| Mondamin-Pulver | |
| Jacobsmuschel auf Ananasbutter | |
| Ananas frisch | 125 g |
| Knoblauchzehe | 0,5 Stk. |
| Butter kalt | 50 g |
| Jakobsmuscheln frisch | 10 Stk. |
| Öl | 1 EL |
| Salz | |
| Pfeffer weiß | |
| Chili | |
| Madras Curry | 1 TL |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Noilly Prat | 50 ml |
| Schnittlauch | 0,25 Bund |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 368,192 (88) |
| Eiweiß | 1.20g |
| Kohlehydrate | 3.71g |
| Fett | 6.11g |
Für den Spargel und die Garnelen
1 Den Spargel waschen und den unteren holzigen Teil entfernen, dann mit einem Faden zusammen binden. Salz ins kochende Wasser geben und das Spargelbündel ins Wasser stellen. Je nach Spargeldicke ca. 3 – 5min. garen, danach den Faden durchschneiden und noch weitere 2 –3min. garen. Der Spargel muss noch etwas Biss haben. Danach warmstellen.
2 Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, den Balsamicoessig und den Rotwein in den Topf geben und auf ca. die Hälfte ein reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit etwas Mondamin abbinden.
3 Die Riesengarnelen bis zum Schwanzstück schälen und den Darm entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl und dem Knoblauch scharf anbraten und dann gar ziehen lassen.
4 Den Spargel schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in die Mitte des Tellers anrichten. Die Garnelen darauf setzen und mit der Balsamicoreduktion beträufeln.
