Spekulatiuseis, Zitruskompott und Schokobrot
| Für das Schokoladenbrot: | |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 250 g |
| Blockschokolade gerieben | 250 g |
| Mandeln gerieben | 250 g |
| Mehl | 100 g |
| Eier (M) | 5 Stk. |
| Zartbitterglasur | 600 g |
| Für das Zitrusfrüchtekompott: | |
| Orange filetiert | 1 Stk. |
| Zitrone filetiert | 1 Stk. |
| Limette filetiert | 1 Stk. |
| Zucker | 150 g |
| Orangensaft | 500 ml |
| Zimtstange | 1 Stk. |
| Vanilleschote | 0,5 Stk. |
| Kardamomkapseln angestoßen | 4 Stk. |
| Nelken | 4 Stk. |
| Stärke | 1 EL |
| Für das Schokogitter: | |
| Zartbitterglasur | 150 g |
| Für das Spekulatiuseis: | |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Zucker | 80 g |
| Vanillezucker | 1 EL |
| Apfelsaft | 100 ml |
| Spekulatius | 200 g |
| Sahne | 400 ml |
| Zimt | 1 Prise |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 190 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1485,32 (355) |
| Eiweiß | 4.21g |
| Kohlehydrate | 34.61g |
| Fett | 22.24g |
Schokoladenbrot:
1 Für das Schokoladenbrot die Blockschokolade fein reiben.
2 Die Butter mit dem Zucker vermengen und die Eier hinzugeben. Das Mehl dazugeben und zu einem einheitlichen Teig vermengen.
3 Die geriebene Blockschokolade und die geriebenen Mandeln mit der Masse vermischen.
4 In einer viereckigen Form (ca. 35cm x 25cm) glattstreichen und bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
5 Das Schokoladenbrot auskühlen lassen, in gleichgroße viereckige Stücke schneiden und bis auf die Unterseite komplett mit der Zartbitterglasur überziehen.
Zitrusfrüchtekompott :
6 Für das Zitrusfrüchtekompott den Zucker goldbraun karamellisieren und mit Organgensaft ablöschen. Die Gewürze (Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken) dazugeben und um die Hälfte reduzieren lassen.
7 Den Fond passieren und mit der Stärke abbinden. Die Zitrusfrüchte (Orange, Zitrone und/oder Limette) mit der Soße vermengen.
Schokogitter:
8 Für das Schokogitter die Zartbitterglasur im Wasserbad oder in der Mikrowelle verflüssigen.
9 Nach Belieben auf einem Packpapier die Zartbitterglasur mit einem Löffel zu kleinen aber robusten Gittern verteilen. Ca. 1 Stunden auskühlen lassen und dann vorsichtig von dem Backpapier entfernen.
Spekulatiuseis:
10 Für das Spekulatiuseis das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Zimt, Sahne und Apfelsaft dazugeben.
