Spekulatiustiramisu mit Gewürzkirschen und weißem Schokoladenparfait
Der Nachtisch von Markus und Mats
| Spekulatiusbiskuit | |
|---|---|
| Eiweiß | 4 Stk. |
| Zucker | 30 g |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Zucker | 70 g |
| Mehl | 50 g |
| Stärke | 50 g |
| Salz | 1 Prise |
| Spekulatiusgewürz | 10 g |
| Zitronenabrieb | |
| Weißes Schokoladenparfait | |
| Eigelb | 80 g |
| Zucker | 100 g |
| Rum | 25 g |
| Schokolade weiß | 250 g |
| Sahne | 500 ml |
| Gelatineblatt | 2 Stk. |
| Eigelb | 60 g |
| Zucker | 60 g |
| Tiramisutränke | 40 g |
| Zitronenabrieb | |
| Gelatine | 4 Blatt |
| Mascarpone | 250 g |
| Tiramisutränke | |
| Baileys | 30 ml |
| Licor 43 | 120 ml |
| Gewürzkirschen | |
| Zucker | 3 EL |
| Kirschsaft | 1 Liter |
| Vanilleschoten | Stk. |
| Nelken | 12 Stk. |
| Sternanis | 1 Stk. |
| Zimtstange | 1 Stk. |
| Kardamomkapsel | 2 Stk. |
| Vanillepuddingpulver | |
| Kirschen tiefgefroren | 500 g |
| Spekulatiusboden | |
| Butter | 125 g |
| Spekulatius | 250 g |
| Außerdem | |
| Schokoladentaler | |
| Minze | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 240 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1041,816 (249) |
| Eiweiß | 3.11g |
| Kohlehydrate | 26.24g |
| Fett | 13.43g |
Spekulatiusbiskuit
1 Das Eiweiß fast steifschlagen, Zucker unter ständigem Weiterrühren langsam einrieseln lassen und zu Ende schlagen – kalt stellen. Eigelb mit Zucker kalt schaumig schlagen. Eigelb wird heller und legt an Volumen zu. Mehl und Stärke sieben, mit Salz, dem Spekulatiusgewürz und dem Zitronenabrieb mischen und nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Das geschlagene Eiweiß nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Masse in eine gefettete Backform geben und bei 160 Grad (nicht vorgeheizt) für etwa 14 Minuten backen.
Weißes Schokoladenparfait
2 Einen großen und kleinen Topf mit etwas Wasser füllen und erhitzen. Die Schokolade klein hacken, in eine kleine Metallschüssel geben und auf dem kleinen Topf schmelzen lassen – nicht zu heiß!! Maximal Herdstufe 1 – evtl. den Topf vom Herd oder die Schüssel vom Topf nehmen! Schokolade immer wieder mal rühren.
3 Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
4 Die Sahne steif schlagen, eine kleine Prise Salz dazugeben und zu Ende schlagen und dann kalt stellen.
5 Das Eigelb, den Zucker und die Alkoholika in der großen Metallschüssel abwiegen und auf dem großen Topf warm aufschlagen (zur Rose abziehen) – Herdstufe 3 reicht! Dauer etwa 15 Minuten.
6 Schüssel dabei drehen und darauf achten, dass keine Masse am Rand antrocknet. Die warme, geschmolzene Schokolade in die Eimasse rühren. Wenn die Masse zu fest wird weitere 5 Minuten auf dem Wasserbad wieder erwärmen bis sie wieder cremig wird.
7 Die Gelatine gut ausdrücken und in die warme Eimasse rühren. Eimasse mit Gelatine noch etwa 2-3 Minuten weiterschlagen.
8 Eimasse in kaltem Wasser (im Spülbecken) unter ständigem Rühren wieder runterkühlen. Die geschlagene Sahne nach und nach unter die erkaltete Eimasse rühren. Abfüllen und in den Froster stellen.
9 Case: Schokolade nicht zu heiß werden lassen – lieber langsam, als schnell schmelzen. KEIN Wasser in die Schokolade kommen lassen.
Tiramisumasse
10 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
