Carne Cruda mit Sellerie, gehackten Walnüssen und Trüffel
| Kalbsrücken pariert | 300 g |
| Staudensellerie | 4 Stk. |
| Knollensellerie | 400 g |
| Sahne | 150 ml |
| Walnüsse | 20 g |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Pflanzenöl | |
| Weißweinessig | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Trüffel schwarz | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 25 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 493.712 (118) |
| Eiweiß | 2.27g |
| Kohlehydrate | 2.65g |
| Fett | 11.05g |
1 Staudensellerie quer zur Faser in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker Pfeffer, Weißweinessig, Pflanzenöl marinieren und abschmecken.
2 Kalbsrücken in feine Würfel schneiden mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und gutem Olivenöl abschmecken.
3 Knollensellerie schälen und klein schneiden, mit etwas Salz und Zucker würzen und in der Sahne weich kochen. Dann die Walnüsse grob hacken.
4 Carne Cruda auf dem Selleriepüree anrichten, Staudenselleriesalat darüber geben. Mit den Walnüssen und gehobeltem Parmesan und viel fein gehobeltem schwarzem Trüffel garnieren.
