Orange - Chocolate
| Schokoladencreme: | |
|---|---|
| Schlagsahne | 400 g |
| Crème double | 125 g |
| Vollmilchkuvertüre | 300 g |
| Schokoladendeko: | |
| Zartbitterkuvertüre: | 200 g |
| Marinierte Orangen: | |
| Orangen | 2 Stk. |
| Grand Marnier | 5 EL |
| Orangenmousse: | |
| Bioorangen | 2 Stk. |
| Biozitronen | 1 Stk. |
| Gelantine weiß | 6 Blätter |
| Eigelbe, frische | 3 Stk. |
| Zucker | 100 g |
| Joghurt | 300 g |
| Sahne | 200 g |
| Brigadeiros: | |
| Kondensmilch gesüßt | 1 Dose |
| Kakao | 3 EL |
| Butter | 1 EL |
| Milchschokoladenstreusel | 200 g |
| New York Cheesecake: | |
| Graham Crackers | 200 g |
| Butter weich | 75 g |
| Salz | |
| Frischkäse | 900 g |
| Zucker | 300 g |
| Stärke | 30 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Eier | 2 Stk. |
| Sahne | 175 g |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 510 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1330,512 (318) |
| Eiweiß | 5.35g |
| Kohlehydrate | 19.05g |
| Fett | 23.66g |
Schokoladencreme:
1 Die Schlagsahne und die Crème double in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die in Stücke gehackte Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen.
2 Die Schokoladensahne in einer Schüssel 3 Stunden kalt stellen. Dann die restliche Sahne steif schlagen.
3 Die Schokoladensahne nochmal kurz weich rühren, dann die geschlagene Sahne darunter rühren. Die Creme nochmal mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann mit einer Spritztülle auf einem Teller schön anrichten.
Schokoladendeko:
4 Metallteller ins Gefrierfach legen, bis er schön kalt ist. Kuvertüre im Wasserbad in einem Schmelzspritzbeutel schmelzen. Den Spritzbeutel mit der geschmolzenen Schokolade minimal an der Spitze aufschneiden.
5 Den kalten Teller aus dem Gefrierfach nehmen und schnell die Schokolade gitterartig auf den Teller spritzen.
6 Den Teller nochmal kurz in das Gefrierfach stellen, bis die Schokolade hart ist. Dann die Schokoladencreme damit verzieren.
Marinierte Orangen:
7 Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets herausschneiden. Dann die Orangenfilets im Grand Marnier ziehen lassen.
Orangenmousse:
8 Die Zitrone und die Orangen heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Dann die Früchte halbieren und auspressen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser weich werden lassen.
9 Einen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen und erhitzen (nicht kochen). Eine Rührschüssel aus Metall ins Wasserbad stellen.
10 Eigelbe mit dem Zucker mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann die abgeriebene Schale und den Saft von den Orangen und der Zitrone hinzufügen und alles zusammen im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse schaumig ist.
