Rosa Lamm trifft Süßkartoffel, Feijoada und Kürbiskernbutter
| Feijoada (portugiesisches Bohnengemüse): | |
|---|---|
| Chorizo | 150 g |
| Schweinshaxe mit Knochen | 600 g |
| Rippchen | 500 g |
| Olivenöl | 100 ml |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Karotten | 200 g |
| Petersilie | 1 Bund |
| Rauchspeck | 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Bohnen weiß gegart (Cannellini) | 800 g |
| Lorbeerblätter | 3 Stk. |
| Tomaten gehackt | 400 g |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Kürbiskernbutter: | |
| Butter weich | 100 g |
| Frischkäse | 100 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kürbiskerne | 80 g |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Kürbiskernöl | 2 EL |
| Apfelessig | 1 EL |
| Süßkartoffel-Paprikatürmchen: | |
| Süßkartoffeln | 1,4 kg |
| Paprika rot | 2 Stk. |
| Paprika gelb | 2 Stk. |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Manchego-Käse | 100 g |
| Tahini | 2 EL |
| Limettensaft | 8 EL |
| Lammkarree: | |
| Lammkarree | 1 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | 50 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 810 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 786,592 (188) |
| Eiweiß | 8.70g |
| Kohlehydrate | 5.96g |
| Fett | 14.41g |
Feijoada (portugiesisches Bohnengemüse):
1 Die Hälfte der Chorizo würfeln und mit der Schweinshaxe, den Rippchen und etwas Salz in einen Topf geben und mit Wasser befüllen. Im geschlossenen Topf alles ca. 2 Stunden köcheln lassen, über Nacht durchziehen lassen, danach nochmal kurz aufkochen. Den Fond abseihen und zur Seite stellen.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden, die Karotten in dünne Scheiben schneiden, Petersilie waschen und grob hacken, Rauchspeck und die restliche Chorizo klein würfeln.
3 Das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten. Nun Karotten, Petersilie, Rauchspeck und Chorizo dazugeben und ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem geräuchertem Paprikapulver würzen. Einmal gut durchrühren und mit der Dose Tomaten vermischen.
4 Nach 5 Minuten die 2 Dosen Bohnen inklusive Saft zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Zuletzt den Fleischfond zugeben, nochmal gut einkochen lassen, bis die gewünschte sämige Textur erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver final abschmecken.
Kürbiskernbutter:
5 Butter, Frischkäse und eine Prise Salz schaumig rühren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, salzen und fein mahlen. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken.
6 Nun die Kürbiskerne, Schalottenwürfel, Knoblauch, Kürbiskernöl und die Butter-Frischkäse-Mischung gut durchmixen. Alles mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
7 Die Masse in kleine Förmchen füllen und im Tiefkühler fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisschrank nehmen und auf dem Teller anrichten.
Süßkartoffel-Paprikatürmchen:
8 Paprika grillen, auskühlen lassen, häuten und in Streifen schneiden. 1 kg Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten vorbraten, zur Seite stellen.
9 400 g Süßkartoffeln kochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Tahin und Limettensaft vermischen. Nun ca. 80 g Manchego über die Masse reiben, mischen, nochmals abschmecken und danach in den Spritzbeutel füllen.
10 Nun für jedes Türmchen jeweils 5 Süßkartoffelscheiben überlappend auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Darüber rote Paprikastreifen legen, darauf eine Schicht Süßkartoffelcreme auftragen. Dann wieder 5 Süßkartoffelscheiben, nun gelbe Paprikastreifen, eine Schicht Süßkartoffelcreme und zum Abschluss nochmals 5 schöne Süßkartoffelscheiben schichten.
